Ingrédients
500 g de champignons de Paris
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de volaille
1 cs d'huile d'olive
20 g de beurre
20 g de farine
10 cl de crème allégée
Fines herbes
Sel, poivre
Faire revenir sans coloration sans un sautoir, les champignons émincés puis couvrir 5 min pour qu'ils rejettent toute leur eau de végétation. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'échalote ciselée. Lorsqu'elle est transparente, ajouter la farine, bien mélanger puis mouiller petit à petit avec le bouillon, congelé en cubes pour moi. Sinon, de l'eau donne un excellent résultat également.
Faire réduire 5 min après l'ébullition et ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 10 bonnes minutes, mixer, crémer, incorporer l'ail écrasé et assaisonner. Ajouter éventuellement quelques fines herbes et servir avec des petits croûtons à l'ail.