Macaroni maison au saumon fumé et tomates séchées

Je poursuis mes tests de pâtes avec mon nouvel accessoire de Mister KA, le kit emporte-pièces pour pâtes fraîches, et après les rigatoni et les gros macaroni, voici les petits macaroni ! Bon, ils sont plutôt à mi-chemin entre les penne et les macaroni avec leur look rayé... on a essayé de leur trouver un nom hybride mais sans succès, alors on reste sagement sur ce qui est marqué sur la filière !! Accompagnés d'une sauce crémeuse au saumon fumé et aux tomates séchées, un régal !

C'est vrai, j'ai encore quelques progrès à faire au niveau de l'uniformité des longueurs, mais ça descend tellement vite que je me laisse parfois déborder !! Et puis, comme je dis toujours : " C'est du fait-maison, pas de l'industriel ! " Il faudra donc faire avec les variations de taille !

Cette recette peut bien entendu se faire avec n'importe quelles pâtes du commerce.

Temps de préparation : 5 min
(+ 15 min pour les pâtes)
Temps de cuisson : 5 min

500 g de pâtes fraîches
(recette pour 2 œufs avec 1 c.c de basilic séché et 20 % de farine/semoule en plus)
100 g de saumon fumé
4 oreillons de tomates séchées
1 échalote
15 à 20 cl de crème fraîche
poivre du moulin
sel(léger !)
huile d'olive
parmesan

Préparation

Le principe est le même que pour les gros macaronis.
Réaliser la boule de pâte comme indiqué dans la recette des pâtes fraîches avec la recette pour 2 œufs, en ajoutant 1 c.c de basilic ciselé pour le visuel et 20 % de farine et de semoule en plus (soit, si le mélange humide pèse 100 g, on ajoute 120 g de farine et 120 g de semoule).
Filmer et laisser reposer 1 h.
Mettre le kit sur votre KitchenAid avec la filière " small macaroni ", sélectionner la vitesse 6 et introduire de petites boules de pâtes au fur et à mesure que la précédente a disparu dans la vis sans fin.
Couper au fur et à mesure et faire sécher étalées sur une grande surface légèrement farinée jusqu'à la cuisson dans une grande casserole d'eau salée pendant 7 min.

Sauce crémeuse saumon fumé/tomates séchées
Éplucher et hacher l'échalote finement.
La faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le saumon et les tomates séchées égouttées coupés en petits morceaux, faire cuire 2 min.
Ajouter la crème fraîche, saler très légèrement (le saumon l'est déjà) et poivrer.
Laisser cuire 2-3 min à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Servir immédiatement les macaroni égouttés nappés de sauce et parsemés de parmesan fraîchement râpé.

Quelques conseils...

Ces pâtes fraîches sont plus longues à cuire que des tagliatelles ou spaghetti car plus épaisses, il faut compter 5 min pour une cuisson al dente, 6 ou 7 pour qu'elles soient plus fondantes.

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