Nougat
L’année dernière à la même époque, j’ai tenté de réaliser un nougat maison.
Mais le recette ne devait pas être la bonne ou je ne l’ai pas réussi. Il était bien trop dur, bien que le goût était là…
Alors cette année, j’avais envie de recommencer l’essai et cette fois de le transformer.
Du coup, cette fois je me suis appuyée sur une valeur sûre, la recette de nougat de Mercotte !
Ce nougat est juste parfait !
Mercotte précise qu’elle trouve qu’il y a trop de fruits secs dans cette recette. Aussi, j’ai un peu réduit les quantités.
C’est une recette assez simple et rapide à condition d’être un minimum équipé et d’avoir tous les ingrédients sous la main.
Pour le matériel, il vous faut sur votre plan de travail :
- une thermo sonde
- un robot pâtissier
- 2 casseroles
- un sèche cheveu
- un cadre à pâtisserie de 20×20 dans l’idéal (pour moi 17×25 cm)
Pour les ingrédients :
- 250g de miel de lavande
- 100g de glucose
- 200g de sucre semoule
- 65g d’eau
- 55g de blancs d’oeufs soit environ 2 petits blancs
- 100g de noisettes
- 150g d’amandes
- 50g de pistaches
- 50g d’oranges confites
- 2 feuilles de papier azyme (facultatif)
Préparation :
Découpez 2 carrés de papier azyme de la taille du cadre inox.
Posez-en un sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajustez dessus le cadre inox préalablement légèrement huilé au pinceau, réservez l’autre carré de papier.
Préparez vos fruits secs sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Pesez vos oranges confites.
Préchauffez votre four à 150 °C.
Préparez une casserole avec le miel.
Une autre avec l’eau, le sucre et le glucose.
Déposez votre thermo sonde près de votre plaque de cuisson.
Si possible, placez votre robot équipé du fouet, également près de votre plaque de cuisson.
Placez dans le bol du robot, les blancs d’oeufs.
Placez le sèche cheveux à porter de main également.
Maintenant que tout est prêt, nous pouvons commencer.
Enfournez les amandes, noisettes et pistaches 10 minutes à 150° C pour les torréfier.
Une fois ce temps écoulé, ajoutez sur la plaque les dés d’orange confite et laissez le tout dans le four éteint pour que tous les éléments soient chauds au moment de les mélanger à la meringue.
Pendant ce temps, portez à 140° C vos deux casseroles.
Quand la température atteint environ 100°C, commencez à monter progressivement les blancs en neige mousseuse.
En principe, le miel atteint en premier la bonne température, versez-le avec précaution sur les blancs en diminuant un peu la vitesse (pour éviter les projections) puis continuez de la même façon avec le sirop dès qu’il a atteint la bonne température.
Laissez tourner 2-3minutes puis à l’aide du sèche cheveux, chauffez tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.
Bien sûr, cela ne marche que si votre bol est en inox.
Plus vous sècherez, plus le nougat sera dur. Je vous conseille donc de ne pas dépasser 3-4 minutes.
Retirez le fouet et ajoutez les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule.
Mélangez rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.
Répartissez le mélange dans le cadre inox et égalisez la surface.
Couvrez avec la feuille azyme réservée.
Laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures.
Passez la lame d’un couteau d’office autour du moule pour décoller le nougat, poussez un peu pour démouler.
Avec la lame chaude d’un bon couteau coupez des bandes d’environ 2 cm de large, puis découpez chaque bande en carrés ou rectangles.
Régalez-vous !
Une recette idéale pour offrir !
