Pour la recette d'aujourd'hui, il s'agit de mendiants ce sont des chocolats garnis de fruits secs. J'ai eu l'occasion d'en faire pour en offrir. Je les trouve parfaits pour offrir à un anniversaire ou Noël. La réalisation est plutôt facile et simple, ils sont garnis d'amandes entières, de pistache, de cramberries et de quartier d'orangette.
INGREDIENTS (pour 45-50 mendiants ) :
- 300 grammes de CHOCOLAT NOIR
- 45 AMANDES ENTIERE
- 45 PISTACHE NON SALEE
- 45 CRAMBERRIES SECHEES
- 8 ORANGETTES
PROCEDE :
Tempérage du chocolat :
Faites fondre 200 grammes de chocolat haché (soit les 2/3) au bain marie à feu doux.
Ajoutez un thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à 50-55°C.
Hors du feu, ajoutez les 100 grammes de chocolat haché restant et mélangez.
La température du chocolat doit redescendre à 28-29°C.
Remettez le chocolat au bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de 31-32°C.
Le chocolat est prêt.
Moulage chocolat :
Versez le chocolat dans des moules et tapoter pour bien l’étaler.
Coupez chaque orangette en 6 portions égales.
Disposez sur chaque chocolat les amandes, les pistaches, les cramberries et les morceaux d'orangettes.
Laissez refroidir au réfrigérateur avant de démouler.