Encore une recette de bûche! Je réalise cette bûche toutes les années mais je n'avais pas encore publié la recette.
Personnellement je ne suis pas fan des bûches roulées à la crème au beurre, je trouve ça ecoeurant et beaucoup trop riche (mais ce n'est que mon avis :) !)
Pourtant elle a toujours beaucoup de succès et c'est la bûche préférée de mon frère donc c'est pour ça que je la fais chaque année avec une deuxième buche à base de mousse beaucoup plus légère.
L'an dernier j'ai un peu loupé ma crème au beurre, je sais pas trop pourquoi pourtant je ne 'avais jamais loupé auparavant, donc la photo n'est pas top!
Je la remplacerai avec celle de cette année qui j'espère sera réussie !
- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de levure
- 15 g de beurre
Crème de marron :
- 300 g de crème de marron
- 80 g de beurre mou
- 50g de brisure de marrons glacés
- 15cl d'eau
- 75 g de sucre
- 1 cuill. à café de rhum (facultatif)
Crème au beurre au café :
- 1 œuf + 1 jaune
- 100 g de sucre
- 5 cl de café très fort
- 125g de beurre
- 1 goutte d'extrait de café (facultatif)
- Préparation du biscuit
Casser les oeufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre.
Ajoute petit à petit la farine tamisée, la poudre d'amande et la levure.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange précèdent.
Tapisser la plaque du four de papier cuisson, beurrer légèrement le papier cuisson.
Verser ensuite la pâte dessus, bien égaliser à l'aide d'une spatule.
Enfourner à 210°C pendant 10 min.
Quand le biscuit est cuit, le recouvrir d'un torchon propre légèrement mouillé, le rouler immédiatement sur lui même sans retirer avec le papier cuisson.
Enrouler de film étirable et laisser refroidir.
- Préparation de la crème au marron :
Pendant ce temps, préparer la garniture aux marrons: dans un robot ou au batteur, mélanger la crème de marrons avec le beurre ramolli.
Mélanger pendant pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Réserver au réfrigérateur.
- Préparer ensuite le sirop :
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger. Porter à ébullition et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.
Retirer du feu et ajouter le rhum. Laisser refroidir.
- Montage du gâteau :
Dérouler délicatement le biscuit roulé et retirer le papier cuisson.
Imbiber le biscuit de sirop a l'aide d'un pinceau.
Étaler la crème de marron sur le biscuit.
Repartir les brisures de marrons glacés uniformément sur la crème.
Rouler délicatement le biscuit sans trop serrer pour ne pas faire sortir toute la crème.
L'enrouler de film étirable.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Préparation de la crème au beurre au café
Fouetter l'oeuf avec le jaune.
Porter à ébullition le sucre avec 5 cl d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Verser sur les oeufs en filet en fouettant et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement (j'utilise le robot pour fouetter). Incorporer le beurre mou en morceaux et 2 cuill. à soupe de café et l'extrait de café.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème bien homogène.
Réserver au frais 30 minutes.
- Montage de la bûche :
Déposer le gâteau roulé sur le plat de service.
Recouvrir de crème au beurre au café.
Décorer la bûche et réserver au frais jusqu'au moment de servir.