Choux Etoiles des Neiges Chantilly Marrons Cœur Clémentine

Pour cette Bataille food #29 je vous propose des petits choux plein de douceur habillés d'étoiles des neiges en pastillage ( J'ai découvert cette super technique c'est top !)

La Bataille Food, qu'est-ce que c'est?

C'est un défi culinaire sous forme de jeu initié par Jenna du sublime et ensoleillé blog Bistro de Jenna qui réunit blogueurs et blogueuses mais pas que! Oui, toi qui me lis, non blogueur, mais toqué de cuisine, tu peux aussi y participer!

Cette Bataille Food a lieu chaque premier mercredi du mois, autour d'un thème commun imposé par une marraine ou un parrain désigné.

On impose également deux ingrédients obligatoires à la recette.

Chaque premier mercredi du mois, les participants publient la photo de leur réalisation et leur recette, qui est inédite sur leur page facebook et/ou leur blog, à 18 heures.

La marraine va s'occuper ensuite de regrouper les réalisations gourmandes dans un tableau Pinterest et les jours suivants indiquera qui sera la/le prochain(e) marraine/parrain.

On est là surtout pour le plaisir de concocter une délicieuse recette autour du thème choisi,la partager dans la joie et la bonne humeur, se faire plaisir et aussi de découvrir de nouveaux blogs gourmands.

• 250 g de crème de marrons maison ou pas (la recette ici) + 10 cc
• 20 cl de crème fleurette
• 1 feuille de gélatine
• 2 cs de sucre glace (seulement si on utilise la crème de marron maison qui moins sucrée)

• 2 cs de marmelade de clémentines ou à défaut de marmelade d'oranges
• 2 clémentines

J'ai réalisé des choux de 5 cm de diamètre

Pour le pastillage (source " PÂTISSERIE " Christophe Felder)

• 125 g de sucre glace
• 1/2 feuille de gélatine
• 12.5 g de fécule
• 1 cl d'eau
• 1 cc de jus de citron

1. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
2. Réservez la crème au congélateur pendant 10 min avant de la monter en chantilly
3. Faites fondre la gélatine dans 1 cs de crème au micro onde (attention ça va vite)
4. Incorporez la gélatine à la crème de marron et incorporez délicatement la crème de marron à la chantilly
5. Réservez au frais deux heures avant le montage

1. Prélevez les suprêmes et les mélanger avec la marmelade
2. Réservez au frais

1. Faites ramollir la gélatine et tamisez le sucre glace et la fécule
2. Chauffez la gélatine dans une casserole avec le jus de citron et l'eau
3. Versez sur le sucre glace
4. Mélangez pour bien incorporer le liquide et obtenir une pâte compacte
5. Formez un carré et filmez
6. Laissez au réfrigérateur 1 heure
7. Saupoudrez de fécule le plan de travail et étalez finement la pâte
8. Découpez des étoiles avec un emporte pièce
9. Laissez séchez les étoiles 10/15 min étalées sur un peu de farine

1. Coupez les choux en deux
2. Recouvrez d'une couche de crème de marron
3. Pochez la chantilly en laissant un trou
4. Déposez une petite cuillère a café de clémentines
5. Recouvrez de chantilly
6. Repositionnez les chapeaux des choux
7. Déposez une étoile

ISTE DES PARTICIPANTS