Choux vanille-chocolat


Choux vanille-chocolat 
Voilà longtemps que je voulais réaliser des choux, il a fallu attendre la fin de l'année pour que je m'y mette ! C'est comme pour les biscuits de Noël, ça fait un mois que j'étais censée commencer, et bien nous sommes le 1er décembre et toujours rien. J'espère y arriver à temps ! Mais vaut mieux tard que jamais, n'est-ce pas ?!
Je suis amoureuse de ces petits choux UNIFORMES ( merci le craquelin ) ! Et puis avec cette chantilly chocolat-vanille, c'est succulent ! Mon petit bout a aimé. Bon en même temps, c'était ça ou une poire ? le choix est vite fait dans ce genre de dilemme , surtout quand tu as 4 ans.
J'en ai réalisé 15 avec cette recette.
Pour le craquelin :
  • 25g de beurre
  • 20g de sucre de canne
  • 20g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  1. Mélangez tous les ingrédients avec les mains afin de former une boule.
  2. Etalez la pâte sur 2mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  3. Placez quelques minutes au réfrigérateur
  4. Réalisez des ronds de craquelin à l'aide d'un emporte pièce.(2.5-3cm). Vous pouvez aussi  prendre l'extrémité d'une douille.  
  5. Mettez votre pâte au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la pâte à choux : 
  • 15g de beurre
  • 6.5 cl d'eau
  • 30g de farine 
  • 1 oeuf 
  1. Portez à ébullition le beurre et l'eau.
  2. Retirez du feu et ajoutez la farine.
  3. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. 
  4. Sur feu doux, remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit desséchée (elle doit se décoller des parois de la casserole et former une boule) 
  5. Laissez tiédir la pâte puis ajoutez l'oeuf ( il doit être complètement incorporé )
  6. Munissez vous d'une poche à douille et réalisez vos choux en les espaçant ( sur une plaque de papier de cuisson )
  7. Sortez vos craquelins et déposez les cercles sur les choux. 
  8. Faites chauffer votre four à 180°C (th6) puis enfournez pendant 25 min.
  9. Lorsqu'ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les refroidir la porte entrouverte.

Chantilly chocolat :
  •  60g de crème liquide entière à 30% de mat.grasse min.
  • 1 cuil.à.c de cacao amer 
  • 1 cuil.à.c de mascarpone (facultatif)
  1. Montez votre crème en chantilly
  2. Incorporez le chocolat et le mascarpone.
  3. Donnez un petit coup de batteur.
  4. Remplir une poche à douille de chantilly

Chantilly vanille :
  • 60g de crème liquide entière à 30% de mat.grasse min.
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 1 cuil.à.c de mascarpone (facultatif)
  1. Réalisez les mêmes étapes que pour la chantilly au chocolat en remplaçant le chocolat par le sucre vanillé 

Dressage :
  1. Coupez vos choux en deux.
  2. Prenez vos deux poches à douilles et placez-les dans une autre poche munie préalablement d'une douille (avec un diamètre assez large).
  3. Remplissez vos choux de chantilly.

- Je rappel encore et toujours, goûtez vos chantilly, nous n'avons pas les mêmes attentes côté gustatif.
Choux vanille-chocolat
Merci à Chef nini pour la recette des choux, que j'ai légèrement modifié.
Bonne dégustation-Maman pâtisse