Bouillon Racine - 75 006 Paris

Une immersion dans le Paris d'antan !
Si les premiers « Bouillons » initiés par Pierre-Louis Duval, un « boucher malin », verront le jour en 1855, « offrant » un plat unique de viande et un bouillon aux travailleurs des Halles, il ne sont pas moins de 250 qui jalonneront la capitale ! L'art nouveau se répandant, l'Expo Universelle de 1900 s'installant, le Métropolitain s'inscrivant dans le paysage urbain, et le maître verrier Louis Trézel s'imposant peu avant la création du Grand Bouillon Camille Chartier, et le Bouillon Édouard Chartier, c'est le Bouillon Racine conçu en 1930, qui nous préoccupera aujourd'hui, là, à deux pas de la Sorbonne. Le foie gras de canard maison, compotée de pêches de vigne, le tartare de thon au citron vert, soit dit en passant un peu trop envahi par le poivron, et le crémeux de châtaigne, l'entrée du jour, s'exprimeront sans perversion aucune mais plutôt dans la belle séduction. Le pavé de thon mi-cuit, ratatouille de légumes frais, le risotto (au carré) de Saint-Jacques, sa gambas, crème de crustacé et pistache, et le paleron de bœuf au vin rouge, sa purée de pommes de terre et panais, n'auront aucune difficulté à nous convaincre que le chef, Alexandre Belthoise, serait doté d'un évident savoir-faire. L’île flottante en dôme avancé, fort honorablement élaborée, la gaufre fourrée de la maison la Bauloise, à la crème brûlée, enjôleuse à souhait, et la crème brûlée au sirop d'érable, n'auront qu'à s'exprimer en toute liberté pour imposer leur belle personnalité ! Notre dégustation de vins au verre : Sauternes - Château des Ormes - AOC - Le Chevalier - 2012, Châteauneuf-du-Pape - Clos de L'Oratoire - 2013, et Puligny Montrachet - Olivier Leflaive - 2011. Cocktails naturels maison préparés par Benjamin Bonacorsi, le nouveau directeur (et mixologue), le Baileys et l'Expresso Martini.Formule midi (du lundi au vendredi) 15,95 €. Menu Bouillon Racine 31,90 €. Menu 1900 41,90 €. Menu enfant 14,50 €. Carte : Bouillons et entrées de 7,95 à 16,90 €. Salades de 6,80 à 15,50 €. Viandes & poissons de 18,50 à 25,50 €. Fromages & gourmandises de 7,50 à 9,50 €. Ouvert tous les jours, midi et soir.
Bouillon Racine3, rue Racine 75 006 Paris Tél. : 01 44 32 15 60www.bouillonracine.com / bouillon.racine@wanadoo.fr
Note : 13,5/20