Krantz cake
En fan de boulange, je ne pouvais qu’essayer cette brioche qui a tant fait transpirer les candidats du Meilleur pâtissier lors de la 6ème semaine de concours.
Cette brioche est bien moelleuse et très parfumée. Elle nous a beaucoup plu.
Et moi, je me suis bien amusée à la réaliser !
Voici ce que dit Mercotte du Krantz Cake :
C’est une pâtisserie très connue dans la tradition juive d’Europe de l’Est inspirée de la Babka une ancienne recette polonaise servie lors de nombreuses fêtes. En fait Babka veut dire grand-mère ou vieille femme et désigne la forme de la pâte qui a des ondulations ressemblant aux plis d’une jupe. Dans la tradition juive c’est souvent une brioche à la cannelle et/ou au chocolat tressée puis cuite dans un moule à cake, garnie ou non de streusel. La recette la plus célèbre est celle du Chef israélien, Yotam Ottolenghi dans son livre Jérusalem.
Le Krantz cake d’aujourd’hui se compose d’une pâte à brioche aux zestes d’orange, recouverte d’une pâte à tartiner maison au chocolat, le tout roulé en boudin puis tressé et imbibé à la sortie du four d’un sirop pour la brillance.
Ingrédients :
- 280g de farine
- 50g de sucre semoule,
- 13g de levure fraîche
- 5g de zestes d’une orange bio
- 105g d’œufs
- 63g d’eau
- 5g de sel fin
- 80g de beurre doux
Préparation :
Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes.
Ajoutez les œufs un à un puis l’eau.
Pétrissez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Puis ajoutez le sel et incorporez le beurre coupé en dés, petit à petit, toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
Pétrissez ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et brillante. Raclez de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.
Farinez un saladier et déposez-y le pâton.
Laissez lever dans le four chauffé à 30°C pendant 20 minutes, la pâte doit doubler de volume.
Dégazez (chassez l’air de la pâte) puis placez le pâton une nuit au réfrigérateur.
La garniture chocolat :
Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 55g de beurre doux
- 40g de sucre semoule
- 20g de cacao en poudre
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Incorporez ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.
Graissez votre moule et recouvrez-en le fond de papier cuisson.
Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm environ.
A l’aide d’un pinceau, humidifiez à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné, sur la photo ci dessus le bord de droite.
Roulez la pâte en un long boudin bien serré et collez-le avec le côté mouillé.
Égalisez les extrémités pour une finition bien nette.
Couper en deux le boudin dans la longueur
Tressez les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Et là, je suis désolée, mais j’ai oublié de prendre une photo.
Posez délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau lever au four à 30°C pendant 25 à 30 minutes.
Retirez la brioche du four puis préchauffez le four à 180° C.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée.
Le sirop :
Ingrédients :
- 75g de sucre en poudre
- 120g d’eau.
Préparation :
Portez lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laissez refroidir.
Badigeonnez votre brioche de sirop dès la sortie du four.
Laissez refroidir et démoulez.
Régalez-vous !