Aujourd’hui, je ne vais pas vous apprendre à cuire un steak …. Je vais juste vous donner 2-3 astuces et vous délivrer le secret de ma fameuse sauce mystère….
Pour la cuisson de votre viande rouge, voici quelques recommandations :
Il faut ne pas saler votre viande crue, car elle se dessèche. Saisissez une première face, retournez votre viande et saisir l’autre face, la saler et la retourner à nouveau. J’aime utiliser du gros sel, car lorsque l’on déguste sa viande, il reste toujours quelques cristaux…
Il est préférable de poivrer après cuisson, car le poivre perd de son arôme à la cuisson et surtout il apporte de l’amertume.
Pour obtenir une viande bien cuite sans que ce soit de la « semelle », je vous conseille de la cuire à point, puis de la passer 30 secondes à 1 minutes au micro-onde. Ça permet de coaguler le sang sans dessécher la viande.
Venons-en maintenant à ma fameuse recette mystère…
Ingrédients :
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’aneth
1 cuillère à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
10 cl d’huile de colza
sel, poivre
Recette :
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Hacher l’aneth.
Dans un saladier, déposer le jaune d’œuf, les moutardes, une pincée de sel et de poivre, le vinaigre, le sucre.
Fouetter vivement, puis incorporer peu à peu l’huile. La sauce doit épaissir comme une mayonnaise.
Ajouter ensuite l’aneth.