Tarte de pâte sablée garnie de crème d'amandes et garnie de framboises et de coulis…
Pour 6 personnes :
Ingrédients :600 g de framboises125 g d'amandes en poudre175 g de sucre50 g de beurre1 oeuf entier1 cuillère à soupe de kirsch
Pour la pâte sablée :200 g de farine125 g de beurre2 jaunes d'oeufs60 g de sucre en poudre1/2 cuillère à café de sel
Préparation :Sur une planche, mélangez en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre.Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant 2 jaunes d'oeufs.Formez une boule, laissez-la reposer au frais au moins 1 heure.
Posez la pâte dans une tourtière beurrée, étalez-la à la main sur une épaisseur régulière, piquez le fond à la fourchette, tapissez de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs.Mettez à cuire 25 minutes à four doux 150° thermostat 5.
Après cuisson, débarrassez la pâte du papier et des haricots.
Préparation de la crème aux amandes :Travaillez l'oeuf avec 125 g de sucre, ajoutez le beurre ramolli et les amandes en poudre.Parfumez avec le kirsch.Étalez la crème sur le fond de la pâte cuite.Remettez à four chaud 210° (thermostat 7) pendant 10 minutes.Laissez complètement refroidir, démoulez sur le plat de service.
Garnissez la tarte avec les plus belles framboises passez les autres au mixer.Puis, les passer à travers un tamis au-dessus d'une casserole.Faites cuire 10 minutes avec 50 g de sucre.Laissez refroidir.
Au moment de servir, badigeonnez les framboises avec ce coulis.