2 petits ananas "victoria" 100 g de riz - 300 g de filet de poulet - 1 poivron vert - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 4 cuillères à café d'épices "viva zapatta" de Roëllinger - 100 g de cheddar râpé - sel - poivre - huile d'olive - une giclée de téquilla
Préparation :
- Cuire le riz, l'égoutter et réserver
- Éplucher le poivron à l'économe, l'ouvrir en 2, enlever graines et pédoncule et le couper en petits dés
- Éplucher et hacher grossièrement ail et oignon
- Couper la viande en petits dés
- Ouvrir les ananas en 2 et retirer la chair à l'aide d'un couteau à pamplemousse
- Retirer le cœur dur et couper la chair en dés
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir ail, oignon, poivron et viande pendant 5 bonnes minutes
- Ajouter l'ananas et flamber à la téquilla
- Saler, poivrer et incorporer les épices
- Laisser cuire 10 minutes à feu doux
- Pour terminer, ajouter le riz et laisser mijoter encore 5 minutes
- Remplir les demi-écorces d'ananas
- Saupoudrer de cheddar râpé et passer au four, à 220° pendant 15 minutes