Bonsoir à tous!
Je crois qu'il y a autant de manière de faire une tarte tatin qu'il y a de patissiers...
Il semblerait qu'à l'ancienne, les pommes ne soient pas préparées dans un caramel mais que tout est fait dans le même plat pendant la cuisson...
Voici ma version:
Pour une tarte de 6 personnes environ...
Une pâte feuilletée (prenez en une prête à dérouler pour vous faciliter la vie)
8 à 10 pommes suivant la grosseur
75g de beurre
150g de sucre
un moule à manqué
Préchauffer le four à 180°C
Mettez votre beurre en morceaux dans le fond du moule et faites le fondre au four en train de monter en température. Saupoudrez 100g de sucre sur le beurre fondu puis remettez au four le temps que le sucre fonde un peu. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Répartissez dans le fond du moule de manière à avoir deux couches de pommes (rajoutez-en si nécessaire). Saupoudrez du reste de sucre et recouvrez d'un papier aluminum pour que les pommes ne sèchent pas et enfournez dans le four chaud 45 minutes à 1 heure.
Sortez du four quand les pommes sont cuites puis recouvrez de la pâte feuilletée (sans le papier alu!) en bordant bien les bords du moule (dodo l'enfant do!) enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Quand la pâte est dorée, sortez la tarte du four et laissez refroidir. Qaund c'est tiède vous chauffez le fond du moule (chalumeau ou cuisinière) puis vous démoulez sur votre plat de service.
Mmh! Bon appétit! Attention, il faudra peut-être doubler les proportions pour les gourmands!