Un plat de poisson très parfumé et bien fondant et contrairement à ce que l'on pourrait penser vu la quantité d'huile utilisé, n'est pas gras du tout car l'huile ne pénètre pas dans la chair du poisson.
J'ai accompagné mon poisson de tranches de potimarron rôtis et d'un écrasé de pommes de terre au piment d'Espelette.
- 400g de filet de cabillaud
- 30cl d'huile d'olive
- 1 citron non traité
- 1 cuill. à soupe de mélange 5 baies
- 3 gousses d'ail
- 2 pincées de piment d'Espelette
- Gros sel
- 4 feuilles de laurier
Préparation :
Concasser les baies avec le côté plat de la lame d'un couteau.
Peler les gousses d'ail et les écraser en appuyant dessus avec la paume de la main.
Bien rincer le citron puis prélever le zeste avec un couteau (ne pas le râper) puis presser le citron.
Dans un récipient hermétique, mettre les gousses d'ail, les baies, le zeste et le jus de citron, les feuilles de laurier, le piment d'Espelette, 2 pincées de gros sel et l'huile d'olive. Mélanger. Fermer le récipient et laisser infuser pendant 1h.
Couper le filet de cabillaud en 4 morceaux égaux.
Déposer les filets dans un plat à gratin.
Arroser avec l'huile marinée.
Couvrir de film étirable et laisser mariner au frais pendant 1h à 2h.
Faire cuire pendant environ 30 minutes minutes à 80°C.
Égoutter et servir immédiatement.