Habemus - 75 002 Paris - Focus Cuisine

Inspiré du douanier Rousseau !
Le lieu n'aura, de prime abord, rien en commun avec la locution latine séculaire prononcée par le Cardinal Archidiacre au Vatican ! Sinon, ça se saurait ! Sauf que le choix de l'enseigne se fit le jour même de l’intronisation de Benoît XVI ! Corinne Lepage, et son bras droit Guillaume, afficheront d'entrée de jeu une belle énergie, et l'on comprendra qu'ici le client serait vraiment pris au sérieux ! Une ambiance de vieux bistrot revisitée, notamment par Annie Barret, une illustratrice en peintures murales, colonne écarlate, staffs turquoises, appliques serpentant, et comptoir illuminé, outre des fresques « verdoyantes » inspirés du douanier Rousseau, le charme se fera discret ! Vu la fréquentation du jour, et le niveau de décibels à la hausse, le succès semblerait être au rendez-vous ! Le saumon Gravlax, sa crème de Philadelphia au concombre, d'une belle texture, tout en souplesse, et le foie gras de canard en chapelure de brioche, son chutney de fruits exotiques, judicieusement révélé, le chef, Marc Soutton, nous interprétera là une savoureuse partition. L'onglet de veau jus au miel , sa patate douce fondante, les gambas poêlées sur risotto de riz vénéré, crème de cerfeuil, pluie de radis noir, et le parmentier d'agneau façon tajine aux abricots secs et amandes, procéderont d'un savoir-faire indéniable accessible aux papilles civilisées. Côté desserts, la brioche façon pain perdu, coulis de caramel beurre salé, assez plantureux au demeurant, la mousse de Mascarpone à la vanille Bourbon, mangue et financier coco, et l'ananas confit à l'orange, sa crème pistache et crumble, la tradition le disputera à la (jolie) révélation. Avec l'affabilité de Guillaume, l'instant versera dans le séduisant … Formule du midi 18 € (entrée + plat du jour ou plat + dessert du jour). Entrée du jour 6 €. Plat du jour 15,50 €. Dessert du jour 6 €. Carte : Entrées de 6,50 à 14 €. La suite : Salades 14,50 €. Les viandes de 14 à 22 €. Les poissons et crustacés de 19 à 21 €. Pour finir de 6 à 9 €. Apéro grignotage dés 18h de 5,50 à 9,50 €.Ouvert du lundi au vendredi, et le samedi soir. Dîner à la carte de 19h à 23h. Bar à cocktails et vins.
Habemus13, rue Monsigny75 002 Paris Tél. : 01 47 42 92 35www.habemus-restaurant.fr/ contact@habemus.fr Note : 13,5/20