Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chou-fleur détaillé en bouquets
- 3 pommes de terre épluchées et détaillées en 4
- 1 l de lait
- 25 cl de bouillon
- 150 g de beurre
- 3 tranches de pain de campagne fines, détaillées en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre acidulé (balsamique blanc, cidre...)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- cerfeuil ou estragon, pour servir
Préparation :
- Dans une marmite d'eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de chou-fleur. Égoutter.
- Dans la marmite rincée, faire cuire doucement le chou-fleur avec 100 g beurre et une pincée de sel, à couvert, pendant 20 minutes.
- Ajouter les pommes de terre, verser le lait et le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant encore 20 minutes.
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Dans une poêle, faire dorer les cubes de pain dans 50 g de beurre. Ils doivent être croustillants.
- Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre.
- Servir le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons au beurre, d'un trait de vinaigre-huile et de quelques brins de cerfeuil ou d'estragon.