Le pain d'épices ... j'ai jamais aimé ça ! Trop pas bon, et trop compact en bouche ! Je ne l'aime pas ou plus, depuis ma tendre enfance. Mais comme dit le proverbe : Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis. Et comme je ne suis pas une imbécile, du moins je l'espère ... après plus de trente ans, je réitère l'aventure du Pain d'Épices. Et pour être sûre d'obtenir LE bon résultat, j'ai choisi la recette de C. Felder, tirée de son superbe livre tout rose : Pâtisserie. Verdict ...

Il vous faudra pour ce pain d'épices :

• 10 cl de lait
• 4 anis étoilées
• 240 g de miel
• 25 g de farine blanche
• 150 g de farine de seigle
• 25 g de fécule de pommes de terre
• 1 scht de levure chimique
• 15 g de cassonade
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1/2 c à c de quatre épices
• 240 g de marmelades d'orange amère
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou
• 1 pincée de sel fin

* pour la finition : ( que je n'ai absolument pas faite ! )

• 200 g de confiture d'abricot
• 3 c à s de marmelade d'orange
• 1 orange

Préchauffez votre four à 170°.

Versez le lait dans une petite casserole, portez-le à ébullition puis ajoutez-y les étoiles d'anis et laissez infuser une dizaine de mn.

Faites chauffez ensuite dans une autre casserole le miel sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Dans un grand récipient, versez les deux farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre épices.

Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange au mélange précédent tout en remuant avec une spatule. Incorporez ensuite les deux œufs, le beurre ramolli et enfin le sel sans cesser de remuer. Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la pâte. Lorsque celle-ci est bien homogène, réservez-la le temps de préparer votre moule, en le beurrant s'il n'est pas en silicone.

Versez ensuite la pâte dans le moule, et enfournez entre trente et quarante minutes.

Pour la finition, lorsque le pain d'épice a suffisamment refroidi, mettez à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et trois cuillères à soupe de marmelade d'orange amère. Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement le dessus de vos pains d'épices, et décorez-les avec des petits quartiers d'orange.

Verdict : ben franchement ... il est délicieux ! Ni trop, ni pas assez, il est juste top au niveau goût, parfum ... et il est d'un moelleux, vraiment exceptionnel ! Si si ... j'te promets !

pain d'épices, bundt cake , gâteau épicé