Le cake marbré de François Perret
Cher François,
Dimanche dernier, j’ai enfin pu goûter ton cake marbré cacao/vanille !
Laisse-moi te dire qu’il tient toutes ses promesses. Je n’ai jamais mangé un cake marbré aussi bon, bien moelleux et très goûteux !
Un pur délice…
Par contre, je n’ai pas ménagé ma peine pour arriver à ce fabuleux résultat.
Vendredi, en rentrant du boulot et avant même de me mettre à préparer le dîner, j’ai réalisé les pâtes vanille et cacao puis je les ai mis dans des poches et versé chacune leur tour dans un moule à cake que j’ai placé au frais pour la nuit.
Le lendemain midi, je l’ai cuit pendant 1h30 tout de même…puis imbibé d’un sirop et je l’ai replacé au frais pour 8 heures.
Et je l’ai habillé d’un beau glaçage au chocolat !
Tu vois j’ai respecté scrupuleusement ta recette !
J’en ai pris soin de ton cake… on dit que la patience est reine de sûreté je te le confirme !!!
J’ai bien compris que pour avoir un cake marbré bien moelleux et parfumé, il fallait du temps et de la patience…la gourmandise doit attendre contrairement à ce que je croyais jusque là !
Merci pour cette belle leçon de pâtisserie !
Je comprends maintenant pourquoi tu es chef pâtissier au Shangri-La Paris et pas moi !
Je te remercie infiniment de m’avoir livré une partie de tes secrets.
Amicalement.
Maman…ça déborde !
Ne partez pas, je ne suis pas folle…!!!
Avec cette recette je participe à l’After des Apéros Cosmiques du blog d’Aileza Mes billets Cosmiques.
Si vous aussi, ça vous tente, c’est ici. Vous avez jusqu’au 30 novembre pour participer !
Place à la recette. Attention, cette recette demande de l’anticipation (24 à 48 heures avec tous les temps de repos avant de pouvoir le déguster)
J’ai trouvé cette recette sur le blog Au Plaisir de Pâtisser
Pour un moule à cake de 25×9 cm :
La pâte vanille :
Ingrédients :
- 40 g de beurre
- 173 g de sucre
- 2 g de sel de Guérande
- 1 gousse de vanille
- 57 g d’oeuf
- 117 g de crème liquide 35%
- 126 g de farine T55
- 3 g de levure
- 40 g de beurre clarifié
Préparation :
Dans votre robot multifonction équipé de lame cutter, déposez le beurre, le sucre, le sel et les graines de vanille. Mixez.
Ajoutez l’oeuf et la crème liquide puis mixez de nouveau.
Dans un récipient, mélangez la levure et la farine tamisée puis versez dans votre robot. Mixez.
Terminez par le beurre clarifié tiède. Mixez de nouveau.
Réservez la pâte dans une poche à douille.
La pâte cacao :
Ingrédients :
- 40 g de beurre
- 173 g de sucre
- 2 g de sel de Guérande
- 22 g de cacao
- 57 g d’oeuf
- 117 g de crème liquide 35%
- 126 g de farine T55
- 3 g de levure
- 40 g de beurre clarifié
Préparation :
Procédez de la même façon qu’avec l’appareil à cake vanille et ajoutez la poudre de cacao avec la farine.
Débarrassez l’appareil cacao dans une autre poche à douille.
Montage :
Ingrédients :
- 30 g de beurre pommade (facultatif)
Préparation :
Beurrez et chemisez votre moule de papier sulfurisé.
Commencez par déposer dans le fond du moule l’appareil vanille en zigzag.
Ajoutez par dessus toujours en zigzag l’appareil cacao et ainsi de suite jusqu’à atteindre les 2/3 du moule.
Déposez au milieu du moule un petit filet de beurre pommade à l’aide d’une poche à douille sur toute la longueur de la pâte afin que le cake se développe harmonieusement.
Cette étape n’est pas obligatoire.
Placez le cake toute une nuit au réfrigérateur.
Après ce temps de repos, préchauffez votre four à 145 °C.
Enfournez le cake marbré pour 1h30 à 2h00. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, la lame doit ressortir propre.
Laissez tiédir le cake.
Pendant ce temps, préparez le sirop d’imbibage.
Sirop d’imbibage :
Ingrédients :
- 125 g d’eau
- 50g de sucre
- 7g de rhum
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre puis retirez du feu.
Laisser tiédir puis ajoutez le rhum.
Démoulez le cake encore tiède et badigeonnez le généreusement à l’aide d’un pinceau avec le sirop.
Placez à nouveau le cake 12 heures au réfrigérateur.
A l’issue de ce deuxième temps de repos, préparez le glaçage.
Glaçage chocolat :
Ingrédients :
- 150 g de chocolat
- 250 g de crème liquide
- 60 g de miel
- 40 g de beurre
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, versez la crème et le miel et portez à ébullition.
Versez en 3 fois la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement afin d’obtenir un mélange homogène.
Lorsque la température du mélange atteint les 40°C ajoutez le beurre coupé en dés.
Mixez l’ensemble.
Finition:
Déposez le cake bien froid sur une grille posée sur un grand plat (un plateau pour moi).
Recouvrez entièrement le cake de glaçage qui doit être à 35°C.
Placez à nouveau le cake au frais. pour au moins deux heures.
Régalez-vous !!!!