Bonjour à tous, je vous propose aujourd’hui une recette mêlant les textures, inspirée plusieurs grands classiques de la cuisine française.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de Cabillaud

1 tranche de pain de mie

2 œufs

huile d’olive, sel, poivre

pour l’aïoli :

1 jaune d’œuf

3 gousses d’ail

1/4 citron

10 cl d’huile d’huile

sel, poivre, persil plat

Recette :

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire vos œufs durs 10 minutes. Puis stopper leur cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée. Écaler les œufs et les écraser à la fourchette dans un bol.

Toaster la tranche de pain de mie et la tailler en 16 petits triangles.

Passons à la sauce aïoli au persil plat:

Éplucher et dégermer l’ail. Haché le persil. Dans un saladier, écraser l’ail à l’aide d’un pilon. Ajouter le jaune d’œuf. Assaisonner. Battre au fouet et incorporer progressivement l’huile d’olive en filet et le jus de citron. Une fois bien ferme, ajouter le persil. Réserver l’aïoli au frais.

Fariner les filets de cabillaud, les assaisonner et les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive 2 minutes par face.

Pour le dressage, déposer les filets sur vos assiettes, sur le dessus les petits triangles de pain de mie, parsemer d’œuf dur écrasé et former des petites quenelles d’aïoli.

Bon appétit à tous !

Olivier et monsieur Woody