Un risotto cuisiné après une cueillette de champignons au Ventoux, le meilleur truc à faire en automne ! Dans la région, ce sont des grisets que l’on trouve, mais bien sûr on peut prendre n’importe quelle variété de champignons, tant qu’on a pris un petit panier, ses bottes et qu’on les a cueillis soi-même !

• Ingrédients :

– 400g de riz à risotto

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 10cl de vin blanc

– 1,5L de bouillon de légumes (1 kubor)

– 80g de beurre

– 80g de parmesan

– sel et poivre

– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à la truffe

– 1kg de champignons (grisets ou toutes variétés)

– 2 cuil. à soupe de persil haché

• Recette :

Préparer les champignons

Nettoyer les champignons, en coupant la base du pied et en brossant légèrement le chapeau.

Passer rapidement sous l’eau et égoutter sur un torchon propre.

Dans une grande poêle, faire pré-cuire les champignons dans un fond d’huile pendant environ 15min, à couvert, pour qu’ils rendent leur eau. Egouter les puis réserver.

Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive et une noisette de beurre. Hacher la gousse d’ail, et laisser revenir dans la poêle. Ajouter les champignons pré-cuits, avec le persil, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient saisis.

Le risotto

Porter à ébullition 1,L d’eau, ajouter le cube de bouillon, réserver.

Dans une grande casserole ou sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive, et faire revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le riz cru et mélanger vivement pour que le riz nacre sans attacher.

Verser le vin blanc, ajouter le sel et le poivre, laisser le vin s’évaporer tout en remuant.

Ajouter le bouillon petit à petit, en remuant. Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons, laisser cuire 20 minutes. Remuer de temps en temps.

Quand le risotto est cuit, le bouillon doit être évaporé et on obtient un ensemble crémeux, ajouter 50g de beurre hors du feu et le parmesan, les incorporer avec la cuillère.

Au moment de servir, verser un filet d’huile d’olive à la truffe sur le risotto sans mélanger.