Tartelettes aux pommes, spéculoos et mousse de mascarpone vanillée / Mini Apple & speculoos pie and its vanilla mascarpone mousse

Cette année, nous avons la chance d'avoir énormément de pommes puisque le pommier de mes beaux-parents en a beaucoup donné. Ces pommes sont de pures merveilles puisqu'elles ne sont pas traitées et sont tout simplement délicieuses alors je cherche tous les moyens possibles pour les sublimer! Pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes, j'ai voulu innover un peu en faisant une base de spéculoos - puisqu'ils se marient si bien avec la pomme - et accompagner le tout d'une mousse aérienne à la mascarpone que j'ai légèrement vanillée. Pour la présentation, je me suis amusée avec la poche à douille en m'inspirant du très créatif Christophe Michalak!Quelle réussite ce petit dessert, à faire et à refaire pour le plaisir des petits et des grands!!Mon conseil: faites attention au moule que vous choisissez car la pâte à base de spéculoos est difficile à démouler, choisissez donc un moule à charnière ou à fond amovible ou encore un cercle à pâtisserie si, comme moi, vous souhaitez un effet rustique.

Ingrédients (pour 6 personnes):-250g de mascarpone-200g de spéculoos-120g de beurre fondu-4 grosses pommes-2 blancs d'oeuf-4 cuillères à soupe de sucre de canne-4 cuillères à soupe de sucre glace-3 cuillères à soupe d'eau-1 gousse de vanilleMixez le spéculoos avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture proche du sable mouillé. Disposé dans des moules individuels ou des cercles à pâtisserie et tassez bien. Placez au frais pour au moins 1 heure.Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en dés et faites les cuire à feu doux avec l'eau et le sucre de canne jusqu'à l'obtention d'une compote avec des morceaux. Laissez refroidir complètement.Battez la mascarpone avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Placez ce mélange dans un poche à douille puis placez au frais pour au moins 15 minutes.Au moment de servir, démoulez les fonds de tartes, placez-y la compote puis dressez des boules de mousse de mascarpone et dégustez aussitôt!This year, we were lucky enough to have loads of apples from my husband's parents apple tree. These apples are simply divine because they are not treated and they are so delicious so I try to find many ways to sublime them! To change from the traditional apple pie, I chose to make a pastry with speculoos cookies -because they go so well together- and I also made a light mascarpone mousse with a hint of vanilla.For the presentation, I had fun with the pastry bag and was inspired by the creative chef Christophe Michalak!My advice: be careful with the mould you choose because the pastry is delicate and hard to remove from the mould.Ingredients (for 6 persons):-9 oz. of mascarpone-7 oz. of speculoos cookies-1 cup of melted butter-4 big apples-2 egg whites-4 tablespoons of cane sugar-4 tablespoons of icing sugar-3 tablespoons of water-1 vanilla podMix the cookies with the melted butter until you obtain a texture close to wet sand. Put this preparation in individual moulds or culinary circles and press. Put them in the fridge for at least 1 hour.Meanwhile, peel and cut the apples into dice and cook them on a low heat with the water and the cane sugar until you obtain an apple sauce with apple pieces. Let it cool.Beat the mascarpone with the icing sugar and the inside of the vanilla pod. Beat the egg whites until stiff, and then incorporate them delicately to the previous batter. Put this preparation into a pastry bag, and then in the fridge for at least 15 minutes.Before you serve, remove the pie pastry from the moulds, put the apple sauce inside and add small balls of mascarpone mousse above and serve immediately!