Et, c'est tant mieux !
Quand dans un resto toute l'équipe, tant en salle qu'en cuisine, « disparaît » au profit d'une autre, j'ai tendance à me dire que, soit le patron à cédé sa place, soit qu'un « ras le bol » s'est imposé, et qu'il a tout chamboulé !
En fait, de la direction au chef, en passant par le personnel « au sol », rien n'aura subsisté ! Et c'est tant mieux précisera Ali, le maître des lieux, et initiateur de la décoration à laquelle il aura sérieusement participé en tant qu'artiste-sculpteur ! 
Tandis que du côté ambiance le « chaleureux » sera toujours de mise, pierres apparentes, lustre à pampilles, poutraisons, bélier taillé dans la masse, comme au Louvre lancera Ali, et mezzanine « accrochée », ici on ne se lassera pas de tenter de nous séduire ! Le foie gras de canard, chutney et figues rôties, et le saumon fumé, ses blinis, et sa crème acidulée à l'aneth, verseront grâce à Johann, le nouveau chef, dans le soigné. Les entrecôtes XXL, environ 400 gr, sur planche, « tendrissime » à souhait, haricots verts d'un côté, et purée de l'autre, et la souris d'agneau confit, purée maison, sauce moutarde, n'auront nul effort à fournir pour nous convaincre qu'ici la qualité des produits sera prioritaire. 
Côté desserts, même si ce jour-là les clients se seront révélé passionnés (et qu'il ne restera plus grand chose), la crème brûlée à la vanille Bourbon, et citron vert combava, la tarte aux pommes du jour, et le café gourmand n'auront aucune difficulté à nous prouver que même avec un registre réduit, le chef saura satisfaire nos envies !Notre dégustation de vin : Chablis - Château Clos de Vaulichères - 2013. Menus du jour 11,50 et 16,50 €. Carte : Entrées de 11 à 15 €. Les grandes salades de 14 à 16 €. Plats : Viandes de 13,50 à 23 €. Végétarien de 15 à 17 €. Poissons de 18 à 23 €. Desserts de 3 à 9,50 €. Menu groupe 70 €/pers. Privatisation sur demande.Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 et le samedi soir, de 19h à 22h30. Soirée musicale les vendredis et samedis soir, sur réservation.
Le Louis 31, rue Coquillère 75 001 Paris Tél. : 01 42 33 56 17www.lelouis.frNote : 13,5/20