Comme il me restait de la pâte de noisettes j'ai eu envie de tester une nouvelle version du gâteau magique et comme c'est très très gourmand et qu'il faut quand même être un peu raisonnable celui-ci sera proposé en petits carrés !
L'ajout de la pâte de noisettes dans l'appareil modifie un peu la texture qui se rapproche vraiment du flan et deux vraies couches la troisième est plus discrète
Idéal pour le 4 heures
J'ai utilisé un moule carré 20 cm
- 100 g de pâte de noisettes maison ou pas (recette ici) + 80 g pour le décor
- 80 g de chocolat au lait
- 110 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre (pour cette version il ne faut pas en mettre plus car la pâte de noisettes contient déjà du sucre)
- 4 œufs
- Préchauffez le four (chaleur statique) à 150 °
- Clarifiez les oeufs
- Faites chauffer le lait et le laissez tiédir
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et 100 g de pâte de noisettes au batteur électrique
- Maintenant tout se passe fouet manuel
- Ajoutez le beurre fondu froid ou tiède et fouettez vivement
- Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement
- et enfin ajoutez le lait -
- Vous obtenez une pâte similaire à la pâte à crêpes
- Montez les blancs en neige
- Incorporez rapidement et délicatement les œufs montés en neige au mélange précédent avec une Maryse sans essayer que la pâte soit parfaite. Il ne faut pas casser les blancs le mélange doit être irrégulier et mousseux
- Beurrez votre moule et enfournez 50 min Le gâteau doit être tremblotant à la sortie du four
- Faites le tiédir à température ambiante avant de le démouler et faites le refroidir deux heures au réfrigérateur
- Faites fondre le chocolat au bain marie et le mélanger avec les 80 g de pâte de noisettes
- Recouvrez le gâteau de Gianduja