Inspiré par l'ouvrage, le Larousse des desserts de Pierre Hermé, je vous invite à vous essayer à la réalisation de ce gâteau de riz amélioré ^^ ! Ma mère est une inconditionnelle du riz au lait, c'est ce qui m'a motivé aujourd'hui d'ailleurs ! Ce dessert n'est autre qu'un heureux mélange de riz au lait, d'une crème bavaroise (crème anglaise à laquelle on ajoute gélifiant et crème fouettée) et de fruits confits (ici mariné au rhum).
Pour la petite histoire ce dessert fut crée pour l'impératrice Montijo par le cuisinier de la cour de l'époque alors qu'elle était impératrice de France de 1853 à 1870.
Ingrédients pour le riz au lait :
125 g de fruits confits marinés dans 5 cl de rhum
1 litre de lait
1 cuillère de café de poudre de vanille
1 pincée de sel
25 g de beurre
250 g de riz rond
150 g de sucre
Crème anglaise (n'en garder que 500 g pour la recette et garder le reste pour une petite crème glacée ^^ !) :
50 cl de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de poudre de vanille
+
3 feuilles de gélatine
+
250 g de crème liquide entière pour la chantilly
Préparation en toute simplicité :
Le riz au lait :
- Faire bouillir un lire d'eau et y faire blanchir le riz juste 2 minutes avant de le passer sous l'eau froide pour y enlever l'amidon.
- Faire bouillir 1 litre de lait avec la vanille, la pincée de sel et le beurre.
- Y ajouter le riz à cuire jusqu'à absorption totale du liquide (une belle 20 aine de minutes).
" 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le sucre"
- Ajouter les fruits confits marinés au rhum (marinade au rhum facultative).
- Le faire refroidir totalement avant tout autre incorporation.
La crème anglaise :
- Mettre à ramollir vos 2 feuilles de gélatine dans l'eau glacée par quelques glaçons.
- Faire bouillir le lait et la vanille.
- Pendant ce temps, dans un récipient battre jaunes d'oeufs et sucre.
- Y ajouter le lait vanillé chaud, bien mélanger puis remettre sur feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule, en surveillant avec précaution car il ne faut pas atteindre la coagulation (dans ce cas utiliser un mixer plongeur pour lisser le tout, puis passer au chinois ou "passoire").
- Une fois toutes vos préparations refroidies, monter la crème en chantilly, la mélanger à la crème anglaise gélifiée puis au riz au lait.
- Mettre le tout dans votre moule, type moule à charlottes, bavarois ou kouglofs et mettre au congélateur 3 heures minimum.
- Une bonne heure 1/2 avant dégustation, sortir du congélateur, démouler en chauffant votre moule avec un récipient rempli d'eau chaude par exemple et servir sur un plat de présentation.
Couvrir d'un savoureux caramel pour la finition ^^ !
