Schichttorte
Il y a quelques jours (bon quelques semaines), je vous montrais sur ma page Facebook des photos de ma Schichttorte proposée par Mercotte pour l’épreuve technique lors du deuxième épisode du Meilleur Pâtissier.
J’ai mis un peu de temps à écrire ma recette mais que voulez-vous j’ai été très occupée ces derniers jours.
Les candidats avaient 1h30 pour réaliser cette recette…clairement ils ont beaucoup de mérite car c’est vraiment très très juste question timing…voire impossible !
J’ai essayé avec les loulous dans mes pattes, autant vous dire que j’avais un handicap supplémentaire alors je me suis détendue et j’ai pris mon temps…il va falloir que je m’entraîne encore un peu…
Bon finalement peu importe le temps passé, l’important est le résultat !
La Schichttorte ou gâteau de crêpes est un gâteau d’origine allemande, que l’on trouve aussi en Alsace, formé de 20 couches successives de pâte.
Comme il faut en moyenne 3 minutes pour cuire chaque couche, je vous laisse faire le calcul, il faut déjà 1 heure de cuisson et comme il faut retirer le plat du four à chaque couche, il n’est pas question de s’éloigner du four…
En clair, si vous êtes tenté par ce gâteau, ayez au moins deux bonnes heures devant vous sans parler de la vaisselle à faire après…
Non, mais ne fuyez pas…ce gâteau est long à préparer certes, mais il est facile et drôlement amusant à réaliser.
Bon culinairement parlant, ce n’est pas la découverte du siècle !
Mais visuellement, c’est la classe !!!
Ce gâteau m’aura en plus permis de réaliser mon premier glaçage miroir.
L’appareil à schichttorte pour un moule à manqué de 20 cm :
Ingrédients :
- 165 g de jaunes d’œufs (environ 8)
- 165 g de lait
- 250 g de blancs d’œufs (environ 8)
- 85 g de beurre doux
- 120 g de sucre semoule
- 2 belles gousses de vanille
- 125 g de farine T55 tamisée
- 55 g de maïzena
- les zestes de 2 citrons
Préparation :
Préchauffez le four en mode grill.
Dans la cuve de votre robot équipé du fouet, faites mousser les jaunes à grande vitesse pour avoir un mélange épais et crémeux.
Dans un cul de poule, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux.
Ajoutez les zestes de citron et les graines des gousses de vanille.
Ajoutez ce mélange aux jaunes dans le robot puis incorporez la farine tamisée avec la maïzena puis le lait.
Le mélange doit être lisse et homogène.
Parallèlement montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil précédent.
Beurrez un moule à manqué. Pour plus de sûreté, j’ai placé un papier sulfurisé dans le fon du moule.
Versez-y une louche de l’appareil et répartissez-le uniformément sur tout le fond du moule.
Placez votre moule à 10 cm de la résistance du grill et faites cuire environ 2 minutes pour obtenir une coloration claire. 
Retirez du four ajoutez une autre fine couche d’appareil et étalez bien.
Faites la cuire environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Retirez à nouveau du four et étalez une nouvelle couche fine puis faites la cuire 4 minutes pour obtenir une coloration sombre.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil pour avoir au total 20 couches de différentes couleurs sombres dorées et claires.
Laissez tiédir 5 minutes à la sortie du four puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Le glaçage cacao :
Ingrédients :
- 60 g d’eau
- 180 g de sucre semoule
- 60 g de cacao amer en poudre
- 120 g de crème fleurette entière
- 8.5 g de gélatine (environ 4 feuilles 1/4)
Préparation :
Placez un saladier au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau très froide.
Tamisez le cacao en poudre dans un saladier.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.
Versez petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant pour homogénéiser l’ensemble.
Faites bouillir la crème dans une casserole et faites-y fondre la gélatine essorée.
Versez la crème sur le sirop de cacao et lissez l’ensemble au fouet.
Versez le mélange obtenu dans le saladier que vous avez préalablement placé au congélateur pour faire descendre rapidement la température.
Remuez régulièrement jusqu’à 20/25° C.
Arrivé à cette température, vous pouvez utiliser le glaçage.
La finition et le montage
Ingrédients :
- 50g de confiture d’abricot
- 100 g de chocolat pâtissier blanc
Montage :
Faites fondre quelques secondes la confiture d’abricot au micro-ondes.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le gâteau refroidi avec la confiture d’abricot.
Cette étape aidera votre glaçage à bien adhéré.
Placez votre gâteau sur une grille si ce n’est déjà fait puis sur un plateau.
Versez votre glaçage à bonne température (c’est indispensable) sur toute la surface de votre gâteau.
Il va couler tout seul sur les bords.
Puis faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, le mettre dans un cornet ou un piston fin de décoration et réalisez un quadrillage sur le gâteau.
Voilà votre gâteau est enfin prêt à être dégusté !
