Inratable cette cuisson douce à 80°, la chair du poisson reste très juteuse. J'ai accompagné tout simplement le saumon d'une sauce vierge.
Sauce vierge
Sel
Pocher tout doucement le saumon à l'eau froide légèrement salée et retirer du feu lorsque l'eau devient trouble et atteint 80°. Couvrir pendant que l'on prépare la sauce vierge. J'ai accompagné le tout de carottes confites et de haricots verts.
Sauce vierge
Sel
Pocher tout doucement le saumon à l'eau froide légèrement salée et retirer du feu lorsque l'eau devient trouble et atteint 80°. Couvrir pendant que l'on prépare la sauce vierge. J'ai accompagné le tout de carottes confites et de haricots verts.