Côtes de porc à la lyonnaise

Une recette bistrot, comme je les aime. Simple et savoureuse, sans chichi. Demander de les couper un peu épaisses, la viande sera encore plus fondante.

Pour 4 personnes
4 côtes seconde
4 gros oignons
1 cs de vinaigre de vin
4 cc de moutarde forte
2 cs de chapelure
Thym, sel, poivre
Huile d'olive
2 noisettes de beurre

Émincer au robot les oignons épluchés et les faire revenir tout doucement dans de l'huile chaude. Déglacer avec le vinaigre. Assaisonner et laisser compoter 30 min. Dans une autre poêle, cuire à feu très doux également les côtes de porc dans le beurre chaud.

Les retourner pour qu'elles dorent des deux côtés. Les tartiner de moutarde et les disposer dans un plat à gratin. Répartir les oignons puis la chapelure, ajouter un peu de beurre et faire gratiner 15 min à 180°.

Saupoudrer de persil et servir éventuellement avec des carottes confites et quelques cornichons.