Depuis que j'ai vu cette recette sur les réseaux sociaux je n'ai qu'une idée en tête la réaliser ! et bien voilà qui est fait
Le résultat est à la hauteur de la tâche !! Eh oui comme je n'avais pas de pâte de noisettes ni de Gianduja je les ai réalisé maison, c'est un peu long mais c'est tellement bon et surtout plus économique
C'est vraiment délicieux comme chaque fois que je teste les recettes de Christophe Michalak !! mais je ne vous apprend rien .............
Je participe au Défi Culinaire#9 organisé par Maman...ça déborde !
Un petit rappel de ce défi qui à pour thème cette fois La noisette !
- 300 g de noisettes + (12 noisettes pour le décors)
- 5 œufs
Conseil
Pour les deux il vous faut
- 200 g de noisettes entières (un fois décortiquées)
- 200 g de sucre glace
- 100 g de chocolat au lait
Préchauffez votre four à 180 °
- Faites torréfier les noisettes 10 min
- Débarrassez les peaux qui se détachent
- Mixez le sucre glace et les noisettes dans le bol du robot pendant env. 10 min pour obtenir une pâte comme celle-ci (il faut faire des pauses quand le mélange ne tourne plus)
- Prélevez 2 fois 100 g de pâte dans deux récipients différents (un pour le Gianduja et un pour la ganache)
- Faites fondre le chocolat au bain marie et mélangez le à 100 g de pâte de noisettes
- Vous avez votre Gianduja ! (les yeux fermés c'est du NUTELLA ! sans sucre ajouté sans huile )
- Réservez 120 g pour la ganache et le reste et bien ..........................
Pour la ganache noisettes
- 30 g Lait entier
- 150 g Crème liquide 35% UHT
- 120 g Gianduja lait noisette
- 90 g Pâte de noisettes
- Mélangez 100 g de pâte de noisettes et 120 g de Gianduja
- Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème
- Versez le liquide chaud sur le mélange de Gianduja la pâte de noisette
- Mixez avec un mixeur plongeant
- Versez dans une assiette creuse et filmez
- Laisser figer deux heures au réfrigérateur
- 100 g Poudre de noisettes brutes
- 75 g Cassonade
- 30 g Blancs d'œufs
- 35 g Jaunes d'œufs
- 35 g Sucre glace
- 50 g Farine
- 4 g Levure chimique (1/2 sachet)
- 100 g Beurre
- 0.5 g Sel
- 110 g blancs d'œufs
- 15 g sucre semoule
Préchauffez le four à 150°
- Beurrez et farinez un moule à cake
- Dans un robot pâtissier, mélangez la poudre de noisette, la cassonade et le sucre glace,
- Ajouter les 30 g blancs d'œufs et les jaunes
- Ajoutez la farine tamisée et la levure
- Et enfin le beurre fondu et le sel
- Monter les 110 g de blancs d'œufs bien fermes avec le sucre
- Enfournez 45 min
- 50 g de sucre
- 10 g d'eau
- 12 noisettes
- 1 cc de beurre
- 1 petites pincée de fleur de sel
- Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter les noisettes grillées, mélangez sans interruption, le sucre va se masser autour des fruits
- Continuez la cuisson jusqu'à ce que le sucre qui enrobe les fruits secs refondent
- Une fois la couleur ambrée obtenue, ajouter un petit morceau de beurre et une pincée de fleur de sel
- Les déposer dans une assiette et les séparer une à une.
- Dressez la ganache à l'aide d'un poche munie d'une douille large
- Disposez des noix caramélisées