Une jolie botte de cresson sur les étals d’un marchand de Dourdan. Dur de résister… ça fait bien longtemps que je n’en ai plus mangé. Je décide donc d’en faire un délicieux velouté, très vert, tout simple, un plat des soirs d’hiver. J’aime le goût du cresson, très végétal, légèrement piquant, léger au palais et si original. Sa saveur douce, herbacée, se marie bien avec la noisette. Une option, vous pouvez aussi ajouter des fromages de caractères comme le bleu d’Auvergne ou la Feta.

La recette est très simple à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 botte de cresson
• 2 pommes de terre
• 2 petites échalotes
• Sel , poivre
• 100 gr de noisettes

Préparation

• Éplucher et ciseler les échalotes.
• Concasser grossièrement les noisettes au couteau
• Les faire revenir dans une casserole à fond épais avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Ajouter les pommes de terre épluchées et taillées en petits cubes.
• Ajouter 1 litre d’eau
• Laisser mijoter à feu doux, à couvert, 20 minutes environ.
• Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le cresson grossièrement haché et faire cuire à feu vif deux minutes. Si les tiges sont épaisses, les faire cuire 2 min avent les feuilles.
• Ajouter avec la moitié des noisettes
• Mixer votre velouté
• Assaisonner d’un peu de sel et de poivre.
• Servir chaud en ajoutant sur le dessus de votre velouté quelques noisettes.