Voici une tarte au citron meringuée que je viens de réaliser. Je vous conseille pour la tarte au citron d'utiliser du jus de citron en bouteille, vous aurez directement la bonne quantité de jus et pas de soucis de pépins, par contre vérifiez dans les ingrédients qu'il s'agit bien de 100% jus de citron (la fameuse bouteille jaune en forme de citron ne convient pas), il s'agit souvent de bouteilles vertes que vous trouvez dans le rayon bio (par exemple de la marque Jardin Bio).
* 25g de poudre d'amandes,
* 1 sachet de sucre vanillé,
* matériel : 1 cercle à tarte de 22 cm.
Je réalise ma pâte dans le bol de mon robot (Kitchenaid) mais vous pouvez également la réaliser à la main.
Dans le bol de votre robot disposez le beurre coupés en dès et faites fonctionner la "feuille" pour que le beurre devienne bien pommade (c'est à dire crémeux).
Ajoutez le sucre glace et mélangez encore jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés.
Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et le sucre vanillé, mélangez encore puis ajoutez l'oeuf.
Mélangez, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé (vous aurez une boule qui commence un peu à se former)
A ce moment arrêtez le robot pour éviter de trop travailler la pâte, formez une boule avec vos mains, mettez la dans un papier film puis étalez la un peu avec la forme de votre main pour que le dessus soit plat (vous facilitez l'étalage).
Laissez 2 heures au frais.
Au bout de 2 heures, beurrez un cercle à tarte ( diamètre 22 pour moi), disposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etalez votre pâte jusqu'à ce que votre rond dépasse d'environ 5 cm le diamètre du cercle (elle ne doit pas être fine). A l'aide d'un rouleau déplacez votre pâte au dessus du cercle.
Avec votre pouce plaquez bien la pâte contre le cercle pour former un angle droit. Puis faites un petit rebord à l'intérieur du cercle (vous pouvez trouver des vidéos sur youtube pour expliquer tout ça, il faudrait que je pense à vous faire la réalisation en étapes avec des photos). Passez le rouleau sur le cercle pour couper la pâte qui dépasse. Relevez le bord que vous venez de faire, puis coupez à l'aide d'un couteau bien aiguisé ce qui dépasse.
Piquez votre pâte puis laissez la au frigo au minimum 15 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C, disposez une feuille de papier sulfurisé sur votre pâte et disposez des poids de cuisson ou du riz ou des haricots. Faites cuire 20 à 25 min.
Laissez refroidir la tarte.
* 200g d'oeufs (4 oeufs entiers),
* 180g de sucre glace,
* 100g de jus de citron (lisez mon conseil dans l'introduction),
* 125g de beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer le jus de citron dans une casserole.
Dans le bol de votre robot pâtissier (comme le Kitchenaid), ou bien dans un saladier, mélangez le sucre glace et la Maïzena puis ajoutez les oeufs un a un, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le jus de citron bouillant tout en continuant à mélanger en petite vitesse, mélangez encore 2 minutes puis reversez dans la casserole.
Faites bouillir tout en remuant puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes tout en fouettant.
Rajoutez le beurre coupés en dès hors du feu et fouettez bien.
Versez dans un saladier, filmez au contact de la crème et laissez 30 minutes au frais.
Puis lissez cette crème dans votre fond de tarte cuit et refroidi.
* 100g de blancs d'oeufs ( le blanc de 3 oeufs),
* 200g de sucre semoule,
* matériel : 1 thermomètre à sucre,
* 1 poche à douille et 1 douille cannelée,
* 1 chalumeau (ou à défaut le grill de votre four).
Dans une casserole versez l'eau et le sucre.
Puis en parallèle versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot.
Faites bouillir l'eau et le sucre, lorsque ce sirop atteint 115°C battez vos blancs d'oeufs à pleine vitesse. Lorsque le sirop atteint 118/120°C, versez le dans les blancs d'oeufs (à vitesse minimum), puis remettez la vitesse au maximum et laissez fouetter 5 bonnes minutes jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Versez la meringue dans votre poche munie d'une douille.
Dressez la meringue sur la crème au citron en réalisant des rosaces.
Passez le chalumeau sur la meringue (ou au grill du four si vous n'en avez pas).