Chinois pomme-amande

Le mois d’octobre se termine…

Ce soir on fête Halloween mais c’est aussi le jour de publication de l‘Escapade en Cuisine.

Ce mois-ci le thème est la pomme et je devais aller piocher ma recette chez Mel en Cuisine et c’est Q-e-Zine qui vient chez moi.

Comme j’ai adoré réaliser mon chinois aux pralines roses, je n’ai pas pu résister à l’envie d’en faire un nouveau mais cette fois aux pommes lorsque je l’ai vu chez Mel.

Pâte à brioche :

Ingrédients :

• 300 ml lait tiède
• 100 g de fromage blanc
  
• 2 oeufs
• 50 g de sucre
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure déshydratée
  
• 100 g de beurre mou
  

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre et pétrissez 5 minutes à vitesse 1.

Puis ajoutez le beurre en petits dés.

Pétrissez encore 10 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 1.

Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 (je préchauffe mon four à 35°C puis j’éteins et je place la pâte) . Elle doit doubler de volume.

Pour la garniture :

Ingrédients :

• 200 g de compote de pommes (pour moi maison – la recette ici)
• 100 g de poudre d’amandes
• 1/2 cuillère à café de cannelle.
• 2 pommes coupées en petits morceaux

Préparation :

Mélangez dans un grand bol la compote de pommes, la poudre d’amandes et la cannelle.

Pelez les pommes et retirez-en le coeur.

Coupez-les en touts petits dés.

Montage :

Une fois le temps de pose terminé, dégazez la pâte en la tapant avec votre poing.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle de 45×30 cm environ.

Puis étalez le mélange pommes-amandes-cannelle sur toute la surface du rectangle

Répartissez ensuite les petits morceaux de pomme.

Roulez en forme de gros boudin.

Coupez le boudin en 5-6 tranches épaisses.

Chemisez à grand moule à manqué (26 cm de diamètre pour moi) de papier sulfurisé.

Placez ces tranches, bien serrées les unes à côté des autres en couronne dans le moule.

Couvez à nouveau avec un linge propre et laissez à nouveau lever 1heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez votre brioche, à l’aide d’un pinceau, avec un mélange jaunes d’oeufs-lait

et parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour 30-35 minutes.

Déposer une feuille de papier aluminium à mi-cuisson si la brioche dore trop vite.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

Liste des participants :

Carine –  Boomy – Miamlespassions – Mel en cuisine – Floencuisine – Laetycuisine – Delphine – Céline – Bénédicte – Toque de choc –  Les filles à table – Rosa – La table des saveurs – Cali55 – LudivineL – Fabienne (Famoh) – Bora – Shakotte – Caro – Flaure47 – Thithoad – Natly – Nathalie – Bibica – Emy – Plaisir et équilibre – Valérie – Loulou – Mary – Christine – Yasmina – Adeline – Philo18 – Vanda – Marion – Isabelle – Catalina – Sylviane – Mathilde – Mamancadeborde