Un grand classique des mères lyonnaises, chacun à sa recette plus ou moins secrète, je vous donne la mienne !
Ingrédients pour 4 personnes :
250 gr de foies de volaille
3 œufs
2 tranches de brioche
20 cl lait
2 échalotes
1 gousse d’ail
10 feuilles de persil plat
Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique
Recette :
Éplucher et hacher l’ail et les échalotes. Faire tremper les tranches de brioches dans le lait.
Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, saisir à feu vif l’ail, les échalotes et les foies de volaille pendant 1 minutes. Déglacer au vinaigre balsamique.
Mixer les foies de volaille, le persil avec la brioche. Assaisonner. Incorporer les jaunes d’œufs.
Monter en neige les blancs d’œufs bien ferme et les ajouter à la préparation.
Disposer la préparation des petits moules à soufflé ou à fondant en silicone.
Enfourner à 150°C pendant environ 30 minutes.
Pour accompagner votre gâteau de foie de volaille, un coulis de tomate maison ou un petit caviar de tomate c’est le top !
recette du caviar de tomate, suivez le lien : http://sharingcuisine.org/2015/08/12/caviar-de-tomates-confites/