Une charlotte à l'orange savoureuse...
Ingrédients: 6 oranges de taille moyenne (maltaise)300 g de sucre semoule2 dl de crème fleurette4 feuilles de gélatine
Préparation: Faites confire les tranches de 2 oranges.Il faut découper les oranges verticalement en tranches très fines de 2 à 3 mm d’épaisseur.Puis, placez-les dans une sauteuse.Recouvrez-les d’eau froide à hauteur.Faites-les bouillir puis, égouttez-les.Laissez refroidir.
Recommencez 2 fois cette opération.Ajoutez alors, 200 g de sucre et environ 2 dl d’eau.Portez à ébullition.Laissez frémir 1 heure en vérifiant le niveau de sirop.
Vérifiez la cuisson en pressant l’écorce entre le pouce et l’index.Celle-ci doit être souple.Egouttez avec soin et réservez.
D'autre part, beurrez et sucrez le moule.Disposez ensuite les tranches d’oranges dans le fond du moule et les côtés.Dans un saladier, versez la crème fleurette.Montez-la assez ferme au fouet.Réservez au frigo.
Puis, dans une sauteuse, zestez 2 oranges.Ajoutez le jus de 2 oranges et 80 g de sucre.Mettez-le tout à bouillir.Faites réduire de moitié.
Enfin, dans un grand bol, versez de l’eau froide.Incorporez les feuilles de gélatine.Egouttez-les et ajoutez-les à la réduction.Mélangez bien le tout.
Versez alors le jus des 2 oranges restantes.Réservez au frigo Ceci, jusqu’à épaississement du jus.Versez ensuite la crème.Versez l’appareil obtenu dans le moule.Réservez au frigo 2 heures avant de servir.
Démoulez puis, retournez sur un plat de service.Lors du démoulage, il est préférable de tremper le fond du moule dans de l’eau chaude.