Tarte aux poires Bourdaloue pour la millième publication !

Mille publications ! Certes, je n'ai pas posté mille recettes car il y a pas mal de variantes et de récapitulatifs mais tout de même mille billets différents. Pour l'instant, je ne m'en lasse pas, alors je poursuis aujourd'hui avec un classique parisien du 9ème arrondissement qui plus est. En effet, ce dessert a été inventé au XIXème comme toujours, par un pâtissier dont la boutique était située dans la petite rue Bourdaloue qui jouxte l'église Notre-Dame de Lorette.

Pour un cercle de 26 cm250g de pâte sablée maison4 conférences mûres
Crème d'amandes50g de beurre65g de sucre glace
65g de poudre d’amandes
1 œuf1 cc de maïzena
2 bouchons de RhumFinition
Quelques amandes effilées
Gelée de pommes pour le glaçage

La veille au minimum, préparer la pâte sablée. L’étaler comme indiqué et foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette.

Préparer la crème d'amandes et garnir le cercle chemisé. Préchauffer le four à 190°. Peler les poires bien mûres, les couper en deux et détailler chaque moitié en fines tranches sans les désolidariser. Étaler la crème d’amandes sur la pâte non précuite, puis disposer harmonieusement les poires.

Enfourner 30 min environ. Ajouter quelques amandes effilées à mi-cuisson. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Glacer au pinceau avec de la gelée de coings ou de pommes réchauffée et savourer aussitôt.

Pour les amateurs, j'ai déjà publié une version au chocolat. Lorsque je vous parlais de variantes ...