Les knödels sont un grand classique de la cuisine Autrichienne et je pense qu'il en existe une infinie variété. Elles peuvent être confectionnées à base de pain ou de bonne de terre. Celles-ci, contenant pain et saucisse sont plutôt une spécialité du Tyrol...
150 g de saucisse fumée - 2 oignons botte - 250 g de mie de pain rassie - 20 cl de lait - 3 œufs - 2 cuillères à soupe de persil haché - sel - poivre - noix de muscade - 8 cuillères à soupe de farine - 1 noix de beurre - bouillon de volaille
Préparation :
- Éplucher et hacher les oignons et leur cive
- Couper le saucisse en très petits dés
- Couper le pain en petits cubes
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons
- Ajouter la saucisse et le persil
- Laisser dorer puis réserver
- Battre les œufs avec lait, sel, poivre et muscade
- Verser sur le pain
- Ajouter le mélange pain-oignon, puis la farine
- Bien mélanger et laisser reposer une trentaine de minutes
- Former de petites boulettes (les knödels) à la main, en farinant les mains
- Cuire une dizaine de minutes dans le bouillon chaud, mais non bouillant
- Elles sont cuites quand elles remontent à la surface
- Arroser de beurre fondu et saupoudrer de persil haché
- Servir avec une salade
Boulettes, Pain, Saucisse