De retour d’un petit break dans le sud ouest, j’ai voulu reproduire les fameux croquants de Cordes sur ciel. Après quelques tests, voici ma recette rapide, facile et terriblement addictive…

Ingrédients pour 4-5 personnes :

125 gr d’amandes entières décortiquées non émondées

240 gr de sucre de canne

60 gr de farine

2 blancs d’œufs

Recette :

Concasser grossièrement des amandes.

Dans un saladier, blanchir les blancs d’œufs avec le sucre. Ajouter les autres ingrédients, mélanger.

Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, faire des petits tas bien espacés avec la moitié de la préparation. Enfourner à 175°C chaleur tournante, pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce qu’il obtiennent une belle couleur dorée).

Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les manipuler.

Préparer la deuxième fournée.

Si vous êtes un « gourmand raisonnable », il est possible de les conserver dans une boîte en métal une semaine…