Financier tigré coeur de chocolat
Ces petits financiers ont fait le tour de la blogosphère et j’avais très envie de les tester à mon tour.
Ils sont aussi beaux que bons !
Et ils ont fait leur petit effet auprès de tous.
J’ai repris la recette sur le blog de Laurianne Perle en sucre, un blog riche en idée sucrée que je vous invite à découvrir si ce n’est déjà fait !
Ingrédients (30 financiers environ):
- 120 g de beurre
- 145 g de sucre
- 75 g de poudre d’amande
- 115 g de blancs d’œufs
- 58 g de farine
- 45 g de vermicelles au chocolat
Préparation :
Préchauffez votre four à 170°C.
Commencez par réaliser un beurre noisette. Pour cela, mettez votre beurre dans une poêle et faites cuire à feu moyen.
Quand tout le beurre est fondu, on commence à entendre un « crépitement », c’est l’eau qui s’évapore du beurre.
Il faut attendre que le beurre arrête de « chanter » pour le voir se colorer d’une jolie teinte ambrée. Une odeur de noisette se dégage.
Dès que le beurre a pris une jolie couleur, retirez la poêle du feu et filtrez le beurre dans la passoire au dessus d’un récipient.
Votre beurre noisette est prêt. Laissez-le refroidir
Le beurre noisette donne un gout bien particulier aux financiers.
Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre et la poudre d’amande puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène
Incorporez enfin les vermicelles au chocolat et remuez bien.
Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini-savarins.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Démoulez délicatement les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.
Ingrédients :
- 85 g de crème liquide entière
- 70 g de chocolat noir ou au lait
- 10 g de beurre doux
Préparation :
Lorsque les financiers ont bien refroidi, préparez la ganache chocolat.
Prenez une casserole et versez-y la crème liquide. Portez-la à ébullition sur feu moyen.
Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un grand bol.
Lorsque la crème est bouillante, versez-la sur le chocolat et laissez reposer environ une minute.
Mélangez délicatement avec une spatule en partant du centre de votre récipient.
Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante.
Remplissez immédiatement le cœur des financiers de ganache chocolat.
Placez au moins une heure au réfrigérateur afin que la ganache durcisse.
Régalez-vous !