Pelez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez les courgettes et le chou-fleur. Émincez les oignons. Coupez les carottes, les pommes de terre et les courgettes en morceaux assez gros. Dans un wok, faites chauffez 4 cs d'huile de tournesol. Ajoutez les oignons émincés et faites légèrement dorer. Ecrasez les gousses de cardamone et ajoutez-les avec toutes les épices aux oignons. Faites légèrement revenir pendant 5 minutes. Pendant ce temps mixez les tomates avec la noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre et la moutarde. Ajoutez aux oignons et épices. Mélangez. ajoutez ensuite tous les légumes et salez. Laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes. Parsemez de la coriandre fraiche