Osso bucco de dinde
L’osso bucco est un plat italien plus exactement milanais.
Osso Bucco veut dire os avec un trou ou os troué.
Traditionnellement, c’est un plat à base de morceaux de jarrets de veau (les morceaux ont des os troués où se trouve la moelle).
Mais en faisant mes courses, je suis tombée par hasard sur de superbes morceaux d’osso bucco de dinde alors j’ai remplacé le veau par la dinde.
Du coup, ce plat est beaucoup plus économique. A vous de choisir : veau ou dinde ! La recette est la même.
Il s’agit de ma version car comme toujours il existe autant de version que de famille.Figurez-vous que j’ai découvert que osso bucco s’écrivait en fait osso buco mais que nous l’écrivons ainsi par hypercorrection. Du coup, je suis bien embêtée maintenant car si vous tapez osso buco dans google, vous ne trouvez que très peu de recette.
Donc, tant pis pour l’orthographe, j’ai choisi de conserver dans mon titre osso bucco.
- 1 kilo de viande de dinde à osso bucco
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 30 g de farine
- 3 carottes
- 1 bel oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- Sel poivre
- Bouquet garni
- 400 g de tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
Préparation :
Dans une cocotte ou un grand faitout, faites revenir les morceaux de viande dans l’huile. Saupoudrez de farine et faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Réservez.
Pendant ce temps, pelez et épuchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Pelez et émincez l’oignon.
Mettez dans la cocotte les oignons émincés, l’ail écrasé et les carottes.
Couvrez et laissez étuver les légumes quelques minutes en remuant de temps en temps pour qu’ils n’attachent pas.
Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Salez et poivrez. Portez à ébullition puis ajoutez les morceaux de viande.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés puis ajoutez-les dans la cocotte.
Prolongez la cuisson de 30 minutes.
Retirez le bouquet garni et servez aussitôt.
Accompagné de spaghettis ou de tagliatelles fraîches, ce plat est succulent.
Régalez-vous !