Je ne suis pas habituellement une grande fan d'avocat, je n'en utilise que rarement, mais après la dernière Bataille Food consacrée à ce fruit et devant toutes les belles recettes qui ont fleuri un peu partout, j'ai décidé de me lancer et de faire le plein d'Oméga-3 !! Moi qui n'ai jamais réalisé de cheesecake sucré, j'ai décidé de tester mon premier cheesecake en version salée, dans une entrée très originale et qui sera parfaite pour vos fêtes de fin d'année !

Cette entrée est quand même assez conséquente, je vous déconseille de choisir des cercles trop grands pour l'apprécier pleinement sans caler pour le reste du repas !

Ce cheesecake m'a tout de suite tapé dans l'œil quand je l'ai vu chez mon aminaute Paruline du blog Paruline en cuisine.

Temps de préparation : 30 min
Temps de réfrigération : 2 h
Temps de cuisson : 15 min

65 g de farine
25 g de beurre + 30 g pour lier
30 g de lait
10 g de cacao amer en poudre
1 pincée de sel
1 gros avocat (= 170 g de chair)
60 g de fromage frais
10 g de jus de citron vert
1 g de zeste de citron vert
4 tranches de magret de canard séché de la Maison Petricorena
sel
poudre de piment d'Espelette de la Maison Petricorena

Sauce au chocolat
20 g de chocolat noir dessert
15 g de crème fraîche
15 g de lait

Décoration
4 tranches de magret de canard séché
cacao amer

Préparation

Commencer la préparation environ 3 h avant de servir.

Biscuit au cacao
Verser la farine, le cacao et le beurre mou dans un cul-de-poule.
Sabler le mélange du bout des doigts.
Ajoutez le lait et former une boule de pâte homogène.
Étalez cette pâte comme une pâte à tarte sur 2 mm d'épaisseur environ, sur une toile Silpat ou une plaque garnie d'un papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfournez pendant 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Émietter finement la pâte dans un saladier (avec les mains ou un mortier).
Faire fondre les 30 g de beurre restant (1/3 du poids de la pâte).
Les ajouter aux miettes et bien mélanger.
Répartir ce mélange dans 4 cercles légèrement beurrés posés sur une toile de cuisson, bien tasser à l'aide du poussoir.

Mousse d'avocat
À réaliser au moins 2 h avant de servir.
Couper l' avocat en 2, retirer le noyau, l'éplucher et couper la chair en dés.
La mettre dans le bol du hachoir électrique avec le jus de citron. Mixer.
Ajouter le fromage frais, le sel, le piment d'Espelette et mixer le tout finement pour obtenir une crème lisse et homogène.
Ajouter le zeste de citron, mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez 4 tranches de magret de canard séché en petit dés.
Répartir la moitié de la mousse dans les cercles à pâtisserie, parsemer de dés de magret de canard séché (plutôt au centre pour qu'ils ne se voient pas au démoulage) et terminer par le reste de mousse d'avocat.
Lisser à la cuillère et réserver dans les cercles au réfrigérateur jusqu'au service (l'avocat aurait tendant à noircir sinon, ce qui n'altère pas son goût mais le visuel).

Sauce au chocolat
Faire bouillir le lait et la crème.
Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger.
Réserver au froid.

Juste avant de servir, décercler les cheesecakes : pas besoin de passer la pointe d'un couteau, il suffit de pousser par en-dessous avec le poussoir pour attraper le cheesecake par le haut... ça se démoule tout seul, mais attention aux catastrophes car ça a tendance à glisser !
Saupoudrer de cacao amer avec une passoire et déposer une fine tranchette de magret de canard séché roulée sur le dessus.
Servir avec la sauce chocolat bien froide.

Quelques conseils...

Le citron vert et le cacao ont une certaine amertume, et à mon avis, un peu de sucre dans la pâte ne serait pas superflu pour contrebalancer...

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