Gratin Franc-comtois - Focus Cuisine

Pour 4 à 6 personnes

1, 5 kg de pommes de terre
100g de lardons fumés ou 100g de lamelles de bacon beaucoup moins calorique que les lardons
1 saucisse de Morteau
10cl de vin blanc du Jura
35cl de lait
35cl de crème fraîche liquide
150g de comté
1 gousse d'ail
muscade
sel et poivre

- Plonger la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide (afin que sa température augmente progressivement, pour ne pas qu’elle éclate)Ne surtout pas la piquer, car sinon son goût de fumé caractéristique partirait dans l’eau de cuisson. A partir du moment où l’eau frémit, compter 30 à 45 minutes de cuisson (selon le calibre) à eau frémissante (80 à 90°C : surtout pas d’ébullition, toujours pour ne pas qu’elle éclate) - Dans une poêle, faire revenir les lardons ou les lamelles de bacon. Ajouter la gousse d'ail émincée. Réserver.
- Couper les pommes de terre en tranches fines. - Couper la saucisse en tranches et la disposer dans le fond du plat à gratin puis superposer les pommes de terre. A moitié du plat, rajouter les lardons ou le bacon et terminer par une couche de pommes de terre. Parsemer de morceaux de comté. Bien mélanger le lait et la crème dans un saladier et le vin blanc ajouter la muscade le sel et le poivre. Verser sur les pommes de terre. Mettre à four chaud pendant au moins 45 minutes th.190°C (four préchauffé au préalable) selon l'épaisseur des pommes de terre, piquer pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau. par celle de Montbéliard pour un goût fumé un peu moins prononcé !