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Tournedos Sauce Échalotes Citron Vert et Pommes de terre au four

Par Douceurs Maison @douceursmaisonb
Je me rend compte que je publie Le citron vert trouve vraiment sa place et c'est surprenant j'ai accompagné ce plat d'un grand cru de Bordeaux Château le Cossu Graves qui à mon goût (je ne suis pas experte !!) s'accorde très bien avec ce plat C'est mon papa qui m'a donné cette recette très rarement des recettes de viande, celle-ci est très simple et c'est un pur régal pour les amateurs !
  • persil
  • 2 grosses échalotes
  • 25 g de beurre + du beurre pour la cuisson des tournedos
  • 5 cl de vin blanc de cuisine
  • sel, poivre
  • le jus et le zeste d'un citron vert
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 20 g de beurre demi-sel + 1 cs de persil haché + poivre pour accompagner les pommes de terre
  • 2 tournedos de bœuf

Ce plat se prépare au dernier moment (prévoir 10/12 min) sauf les pommes de terre qui ont besoin d'un heure de cuisson

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium
  3. Enfournez env. 1 heure
  4. Coupez les échalotes en tranches fines
  5. Faites les revenir doucement dans une noix de beurre en remuant sans arrêt pendant env. 5 min
  6. Ajoutez le jus et le zeste du citron et le vin
  7. Salez et poivrez
  8. Laissez mijoter environ 5/6 min (le vin et le citron sont quasiment évaporés)
  9. Ajoutez je beurre en fouettant pour que la sauce se lie
  10. Dans le même temps faites chauffez du beurre (soyez généreux !) dans une poêle et faites revenir les tournedos 2 min de chaque côté sur feu vif
  11. Servez la sauce sur le tournedos
  12. Agrémentez vos tournedos de pommes de terre (cuites au four coupées en deux) avec un beurre persillé (on mélange le persil et le beurre demi-sel + poivre)