Il y a un peu plus d'une semaine, j'ai eu le plaisir de recevoir des châtaignes. J'étais toute contente car, même si j'adorerais aller les ramasser moi-même, il faut quand même faire 1 h 30 de route de chez nous, et sans connaître les bons coins (un peu comme les champignons...), c'est peine perdue si l'on passe après les habitués ! Donc, me voilà avec mon kilo de châtaignes, envie de les cuisiner mais sans savoir trop comment... Je ne suis pas une fan de crème de marrons du commerce (mais bon, un peu comme tous les produits industriels, c'est de moins en moins mon truc, ce n'est plus un scoop !), mais je me me suis dit que maison, ça ne devait rien avoir à voir... et j'ai eu raison, car j'ai bien eu du mal à arrêter de racler le pot pour venir écrire mon article !

Au départ, je ne voulais pas réaliser de la crème de châtaignes pour de la crème de châtaignes, j'avais une autre idée derrière la tête bien sûr...
Mais finalement, en y plongeant sa cuillère, dur dur de la retirer et je m'en tartinerais bien au petit déj' !

J'ai repris la recette de mon aminaute Rosa du blog La cuisine de Rosa, avec quelques modifications suite à la bataille que j'ai menée contre mes châtaignes (si, si, je vous assure, on peut vraiment parler de bataille !!)

Temps de préparation : 10 min
(+ 15 min pour l'épluchage des châtaignes, si tout va bien !)
Temps de cuisson : 5 + 45 min

Ingrédients
(pour 450 g de crème environ)

250 g de châtaignes (une fois épluchées, une trentaine environ)
250 g de lait
90 g de sucre en poudre
1/2 c.c de vanille liquide ou une gousse de vanille fendue en 2
une pincée de sel

Préparation

Épluchage des châtaignes (tout un programme !)
Quand j'ai fait cette crème de châtaignes, j'ai cru que j'allais m'arracher les cheveux, j'ai bien passé une heure à pester sur mes châtaignes et à me dire que j'allais finir par les envoyer direct à la poubelle ! Mais bon, gâcher un aussi beau produit durement récolté, ça m'aurait fait mal au cœur, la raison a été la plus forte et j'ai poursuivi ma " galère ".

Il me restait des châtaignes, j'ai donc réessayé, encore et encore, en cherchant à vous donner " LE " truc infaillible qui permettrait de rendre cette tâche un peu moins ingrate ! Hier soir 18 h, je me résolvais à vous dire, la mort dans l'âme, que je ne l'avais pas trouvé... Hier soir 19 h 45, je pouvais enfin écrire que je pensais l'avoir trouvé (ou presque, il y a toujours une ou deux récalcitrantes...)
J'ai tout essayé : l'eau plus ou moins longtemps (1 à 20 min), le micro-ondes, le four à 250 °... L'eau marche, sans galère 1 fois sur 4 et encore... le four 1 fois sur trois mais en se brûlant les pattes... le micro-ondes pas du tout !

Au final, voici ma méthode qui, sur 10 châtaignes, a donné le résultat suivant en moins de 5 min :

Alors vu les galères et la bouillie de châtaignes que j'avais déjà faite, j'estime que cette méthode est plutôt pas mal !
Fendre les châtaignes en croix au bout (partie plus claire).

Les placer dans le cuit-vapeur et programmer 5 min seulement (pas plus, j'avais testé 20 min et c'est trop, la deuxième peau ne vient plus). Les sortir une par une en refermant soigneusement le couvercle du cuit-vapeur pour garder les autres bien au chaud, et les éplucher tout de suite un peu comme une banane, les deux peaux viennent toutes seules quasiment à chaque fois, le miracle ! J'ai eu une réfractaire, j'ai retiré la première peau puis je l'ai replacée dans le cuit-vapeur le temps de faire les autres... la deuxième peau est venue toute seule !

Deux règles d'or, quelle que soit la méthode que vous choisissez :
Ne surtout pas attendre que vos châtaignes refroidissent, plus elles sont froides, plus c'est galère !
Procéder donc par petites quantités, en laissant les autres " au chaud "

Voilà, si mon blabla peut éviter les galères que j'ai connues à quelqu'un, je serai contente !

Réalisation de la crème
Maintenant que vous avez vos châtaignes enfin épluchées, le reste de la recette est un jeu d'enfant !
Verser les châtaignes dans une casserole avec le lait, la vanille, le sucre et le sel.
Faire cuire à couvert et à feu doux (4-6 sur mon induction) pendant 45 min.
Mixer aussi finement que possible (au hachoir électrique pour moi) et mettre en pot.

Fermer et conserver au frigo.

Voilà ! La crème est prête à sublimer vos petits déjeuner, transcender vos desserts ou tout simplement combler vos papilles en y plongeant la cuillère (mais là, ce n'est pas raisonnable !)

Quelques conseils...

La seule difficulté de cette recette, c'est la corvée d'épluchage... avec la méthode que je vous donne, normalement, en 15 min, c'est plié...
Autre solution (une fois n'est pas coutume pour moi qui suis une fan du tout fait maison...) : achetez les toutes épluchées !!!!!

Vous pouvez bien sûr parfumer votre crème en faisant infuser une vraie gousse de vanille fendue en deux dans le lait pendant la cuisson, mais là, vu l'état de mes châtaignes après ma galère d'épluchage, je n'étais pas sûre du tout du résultat et au risque de jeter tout le contenu de la casserole, je n'avais pas envie de " sacrifier " une gousse de vanille... Et le résultat est déjà délicieux !

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