Voici un layer cake très gourmands ultra chocolaté et assez simple à réalisé, si si je vous assure il est plus facile à realiser qu'il n'y paraît!
Je l'avais réalisé pour de la famille qui venait de Paris ça les changeais des pâtisseries du commerces .
Je suis rester assez simple côté goût puisque que j'ai réalisé une génoise nature et j'ai fourrée chaque étage avec une ganache montée :chocolat noir,chocolat blanc et chocolat au lait.
Et j'ai décoré l'ensemble du gâteau avec le reste de ganaches qui me restait en réalisant des roses {douille 2D} pour le plaisir des yeux .
Génoise nature :
Battre 6 oeufs avec 140g de sucre 10minute dans robot.
Avec une cuillère en bois ajouter 120g de farine et 120g de maïzena.
Diviser la pâte en deux et enfourner dans deux moules (bien beurrer ) de 18 cm.
À 150 degrés pendant 45min ((en vérifiant la cuisson bien sûre)).
A la sortie du four laissez complètement refroidir sur une grille.
Ensuite couper chaque génoise en deux .
Ingrédients pour les ganaches montées:
3x 80g de crème liquide
180 g de chocolat blanc
180 g de chocolat au lait
180 g de chocolat noir
3 x 200 g de crème liquide bien froide
2 x 1 c. à café de miel neutre
(type miel d’acacia)
Préparation:
hachez grossièrement le chocolat blanc le chocolat au lait et le chocolat noir et disposez-les dans 3 bols différents.
Mettez les 3 fois 80 g de crème avec une cuillère à café de miel dans trois petites casseroles séparés.
Portez à ébullition, puis versez en une fois sur chacun des chocolats.
Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.
Mélangez bien chaque ganache pour les lisser et ajoutez les 300 g de crème bien froide, mélangez, à nouveau tout doucement, sans fouetter puis recouvrez de film alimentaire et placez au frais.
Montage:
Placez votre cercle à entremet sur un plat, et déposez-y un premier cercle de génoise .
Fouettez la ganache au chocolat au lait comme une chantilly puis déposez-en la moitié dans le cercle sur le biscuit. Lissez la surface et recouvrez d’un deuxième disque de génoise.
Montez la ganache au chocolat blanc comme une chantilly, puis déposez-en la moitié sur le biscuit.
Lissez la surface et recouvrez d’une troisième génoise .
Montez la ganache au chocolat noir comme une chantilly, puis déposez-en la moitié sur la génoise Lissez la surface et recouvrez de la dernière génoise.
Mettez le tout au frais ,pendant au moins 2 heures, voire tout une nuit si vous préparez le gâteau la veille.
Recouvrez le gâteau d’une fine couche de crème au chocolat blanc puis décorez avec les 3 ganache qui reste mettez les dans trois poches à douilles différentes et commencer à décorer en formant des roses grâce à votre douille 2D .
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.Pour une dégustation optimale, laissez reposer le gâteau au frais au moins 4 heures après l’avoir recouvert de crème.