Faire revenir l'oignon émincé dans très peu de beurre, laisser confire tout doucement puis laisser refroidir. Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, les éplucher et les détailler en cubes. Étaler finement la pâte en un rectangle et le disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. 
Tracer deux traits pour diviser la pâte en trois parties égales. Former de grandes entailles perpendiculaires à l'aide d'une roulette à pizza. Napper le centre de crème, ajouter l'oignon, assaisonner puis recouvrir des pommes de terre et des lardons. Rabattre soigneusement les extrémités et superposer les lanières de manière oblique. Laisser lever une heure, dorer à l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 35 min à four préchauffé à 180°.