Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 blancs de poireaux émincés
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme coupées en 6 ou 8 morceaux, avec leur peau
- 4 échalotes coupées en deux dans la longueur avec leur peau
- 2 échalotes émincées
- 130 g de beurre
- 100 g de sarrasin grillé "kasha"
- huile d'olive
- 5 cl de crème fraîche
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans un grand plat à four, mettre les pommes de terre et les échalotes, ajouter 70 g du beurre coupé en morceaux, saler et poivrer. Verser un verre d'eau (10 cl). Enfourner pendant 1 heure, en mélangeant à mi-cuisson.
- Dans un plat allant au four, disposer les demi échalotes, 30 g de beurre en morceaux et 5 cl d'eau. Enfourner 1 heure.
- Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive, 10 g de beurre et une pincée de sel. Couvrir à mi hauteur, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Égoutter et passer au mixeur avec la crème fraîche.
- Dans une casserole, faire cuire le sarrasin 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
- Dans une poêle, faire dorer le sarrasin dans 20 g de beurre.
- Dans chaque assiette, disposer de la purée de poireaux, des pommes de terre, 2 demi échalotes "en chemise" (avec leur peau) et parsemer de sarrasin grillé.