••••Petit Update pour ce dessert qui fait autant fureur que la première fois que je l'ai réalisée, et j'en ai profitée pour prendre de nouvelles photos••••

Après le bavarois Raffaello je vous présente la version layer cake qui a eu un succès terrible !

J'ai préparé cette gourmandise pour l'anniversaire de la sœur d'une copine .

Elle était plutôt tentée par la version bavarois mais comme la principale intéressée préfère les gâteaux fourrés je lui ai proposé un layer cake et ça me permettait de le réaliser ce que je voulais faire depuis un petit moment .

C'était un délice et même mon amie qui n'est pas fan du chocolat blanc a beaucoup aimé ce qui ma fait troop plaisir.

Je l'ai réalisé ensuite de nombreuses fois pour ma famille,Mes amies et même en version individuelle toujours un franc succès ♥

Je l'ai même innové en version plus fruitée mais je vous en parlerai plus dans l'article qui arrivera très bientôt....

Recette (layer cake 15 cm diamètre)

Base gâteau

– Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

– Préparer 3 moules de 15 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

– Battre en neige 5 blancs d’œufs et réserver.

– Dans le bol du robot (batteur feuille), mélanger 300g de farine,125g d’amandes en poudre,300g de sucre,

2cc de levure chimique et 1/2cc de sel

–Incorporer 200g de beurre doux ramolli coupé en dés, 200ml de lait de coco, 280ml de lait (petit à petit) et quelques gouttes d’arôme coco.

Mélanger pour homogénéiser le tout.

– Terminer en incorporant les blancs d’œufs en 3 fois (utiliser une maryse pour ne pas les casser…).

– Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules, enfourner 45 minutes, jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

>>> je conseille de réaliser les gâteaux la veille, et de s’occuper du reste de la recette le jour J.

Garder les gâteaux au réfrigérateur entre temps.

Fourrage au cream cheese

– Fouetter 250g de cream cheese et 100g de purée d’amandes (- en magasin bio – peut être remplacée par du beurre mou).
– Ajouter 80g de sucre glace et 80g de noix de coco râpée. Bien mélanger puis réserver au frais.

Glaçage crème au beurre à la meringue suisse.
– Au dessus d’un bain marie, fouetter rapidement 3 blancs d’œufs avec 80g de sucre en poudre.

Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs.
-Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse maximum jusqu’à ce que les parois du bol deviennent tiède-neutre.
– Ajouter alors petit à petit 150g de beurre très pommade tout en continuant à fouetter vitesse moyenne.

Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter.

– Ajouter quelques gouttes d’arôme noix de coco (facultatif) et fouetter une dernière fois vitesse basse

– Mettre au frais environ 30 minutes.

Ganache chocolat blanc

– Dans une casserole, faire chauffer 6 cs de crème liquide et y faire fondre hors du feu 180g de chocolat blanc pâtissier.

–Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Montage

– Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

– Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages.
– Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

– Couvrir le 1er gâteau d’une couche de fourrage au cream cheese puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de fourrage puis idem 3ème et 4ème gâteau.
– Déposer une fine couche de glaçage à la crème au beurre meringue suisse sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement.

Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.
Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

– Mettre au réfrigérateur 30 min
–Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

– Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, apposer de la noix de coco râpée par pression de la main à la base du layer cake.

– Verser enfin de la ganache chocolat blanc sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau.

– Décorer de vrais Raffaello® sur le dessus du gâteau.

A conserver au frais avant dégustation.

J'ai pris la recttte du blog de lili bakery .