Gelée de pommes - Focus Cuisine

J'utilise la gelée de pommes pour glacer les tartes ou sucrer les compotes, mais pas en confiture. Elle donne une finition impeccable aux desserts.

Pour 7 pots1,8 kg de reine des reinettes1,5 kg d'eau2 gousses de vanille1,8 kg de sucre environBien nettoyer les pommes en les brossant sous l'eau. Les couper en 4 sans les éplucher. Ne pas ôter les coeurs, ni les pépins qui apportent de la pectine naturellement. Dans une marmite en inox, verser les pommes et les couvrir à peine d'eau, le but étant d'obtenir un jus corsé. Porter à ébullition douce pendant environ 2h15 sans remuer pour éviter d'écraser les pommes et de troubler le jus. Filtrer le tout en passant au chinois sans presser, en laissant s'égoutter les quartiers pendant toute une nuit pour obtenir une gelée transparente.

Peser le jus et ajouter autant de sucre. Ajouter la vanille et porter le tout à ébullition pendant 30 min. Verser la gelée bouillante dans les pots à l'aide d'une louche et d'un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. La gelée met plusieurs jours à prendre. Conserver à l'abri de la lumière.

Outre la gelée de pommes, j'emploie également la gelée de coings et la gelée de citrons en fonction du type de desserts à glacer ou de compotes à parfumer.