J’ai voulu m’amuser un peu avec cette entrée traditionnelle bourguignonne, en réalisant un œuf en neige coulant…
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs
2 échalotes
30 cl de vin rouge de qualité
150 gr de lardons fumés
1 carré de sucre
60 gr de sucre
1 cuillère à soupe de farine
ciboulette, sel, poivre
Recette :
Émincer les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec les lardons, poivrer, puis ajouter la farine et la faire blondir.
Incorporer le vin rouge avec 20 cl d’eau et le carré de sucre. Laisser mijoter environ 40 minutes (jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse).
Sortir les œufs au préalable, afin qu’ils soient à température ambiante.
Déposer vos blancs d’œufs dans un saladier, et garder vos jaunes dans leurs coquilles.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en augmentant progressivement la vitesse de votre batteur électrique. Incorporer en plusieures fois le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir des moules en silicones de vos blancs (idéalement des moules de 8-10 cm de hauteur), faire un trou au centre et incorporer le jaune d’œuf, puis reboucher avec le blanc et lisser.
Enfourner 3 minutes, puis démouler dans votre assiette creuse. Disposer votre sauce meurette, un brin de ciboulette et … à table !
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