Galettes de sarrasin aux épinards et au chèvre

Je rappelle le secret des galettes de sarrasin : un long repos de la pâte, une cuisson au beurre demi-sel, la main lourde pour le beurre. Si l'on regarde attentivement l'aspect des galettes industrielles, on discerne plein de petits trous : c'est la matière grasse qui en chauffant, provoque des bulles. On obtient alors des galettes très fines et succulentes, vraiment.

Pour 4 galettes
500g d'épinards frais
1 bûche de chèvre1 noix de beurreSel, poivre

Nettoyer les épinards et les faire sauter au beurre pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Assaisonner.

Chauffer deux poêles à crêpe sans matières grasses. Y déposer dans chacune une galette. Ajouter les épinards totalement égouttés et des rondelles de chèvre. Replier les bords et cuire assez longuement, les galettes devant être très croustillantes. Il faut donc prévoir du temps pour la cuisson des garnitures. Parfois, je retourne même les galettes pour que le fromage dore légèrement.

Juste une salade verte et le repas est prêt.